Rannsóknir hafa staðfest að gulrætur eru ríkar afbeta-karótín, sem hægt er að nota sem matarlit, sem og forvera A-vítamíns og meðferð við erfðafræðilega tengdum ljósnæmum húðsjúkdómum. Þar sem þróun matarlitar færist í átt að náttúrulegum eða eins náttúrulegum litum sem koma í stað tilbúinna litarefna, samræmist þróun beta-karótíns vel við þessa umskipti. Þar sem magn beta-karótíns sem unnið er úr þörungum er mjög lítið, hefur myndun beta-karótíns komið fram og er mikið notað í matvælaiðnaðinum, þar sem flest lönd leyfa það sem matarlitarefni. Eins og er hefur matvælaiðnaðurinn sýnt þessum súrefnisnæma, óleysanlega, náttúrusama litarefni mikinn áhuga, sem leiðir til þróunar á ýmsum mismunandi samsetningum. Þessar samsetningar innihalda olíuleysanleg, sem og vatnsdreifanleg, form sem hægt er að nota til að lita bæði olíu- og vatnsfasann í matvælum. Samsettar vörur sem hafa verið þróaðar með góðum árangri eru beta-karótín dreifiefni, beta-karótín duft og beta-karótín fleyti.
Næringareiginleikar beta-karótíns
Beta-karótín, sem undanfari A-vítamíns, hefur betra hlutverk en retínól (virki hluti A-vítamíns). Það getur ekki aðeins fullkomlega A-vítamín til að mæta daglegum þörfum mannslíkamans heldur hefur það ekki eituráhrif, jafnvel við mikið magn af inntöku. Reyndar, meðal allra karótenóíða, hefur beta-karótín mesta virkni A-vítamíns. Samkvæmt gögnum jafngildir 1 g af beta-karótíni 560,000 ae af A-vítamínvirkni, sem þýðir að beta-karótín hefur einn sjötta af A-vítamínvirkni all-trans-retínóls.
Notkun beta-karótíns í kolsýrðum ávaxtasafa drykkjum
Vatnsdreifanleg beta-karótín samsetningar eru fyrst og fremst notaðar í drykkjarvöruiðnaðinum. Almennt er nóg að bæta 5-15 mg/l af beta-karótíni í drykki til að ná tilætluðum litstöðugleikaáhrifum. Hins vegar, vegna flókinnar samsetningar flestra drykkja, verður að gera prófanir til að ákvarða ákjósanlegan styrk beta-karótíns. Til dæmis, ef drykkurinn inniheldur asó litarefni, þarf að auka styrk beta-karótíns í um 20-50 ppm til að ná tilætluðum litaráhrifum. Fyrir hverja framleiðslu þarf að búa til vatnsbundna lausn af beta-karótíndufti við stofuhita til að ná fram einsleitri dreifingu til litunar þegar hún er notuð.
Til að ná litastöðugleika við framleiðslu á kolsýrðum samsettum ávaxtasafa drykkjum með viðbættum vítamínum. Í fyrsta lagi er sírópinu og óblandaðri ávaxtasafanum blandað vandlega saman. Til að koma á stöðugleika í drykknum er vökvuðu engispretturgúmmíi bætt við sírópið. Appelsínubragðefninu er síðan bætt við sem getur haft áhrif á bæði stöðugleika og litbrigði litarefnanna. Á hinn bóginn er beta-karótínduftinu dreift í vatni við stofuhita og bætt út í óblandaðan ávaxtasafann og lýkur undirbúningi geymslulausnarinnar. Á þessu stigi er hægt að bæta vítamínblöndunni við efnablönduna.
Við framleiðslu á kolsýrðum drykkjum getur hlaupefnið í beta-karótínblöndunni hvarfast við innihaldsefni í deiginu, sem leiðir til úrkomu og minnkandi litastyrks. Til að koma í veg fyrir þetta fyrirbæri er nauðsynlegt að einsleita beta-karótín geymslulausnina með óblandaðri safa, eða blöndu af óblandaðri safa, sírópi og sítrónusýru, undir háþrýstingi 1-2 sinnum áður en hún er fyllt. Síðan ætti blandan að gangast undir og þynna hana með kolsýrðu vatni. Með því að nota þessa aðferð geta kolsýrðir ávaxtasafadrykkir viðhaldið lit sínum jafnvel við sólarljós í nokkra mánuði.
Reyndar fer næmi beta-karótíns fyrir ljósi að miklu leyti eftir bylgjulengd ljóssins og hlutþrýstingi súrefnis. Almennt séð getur verulega dregið úr súrefnisinnihaldi í ílátinu og innlimun andoxunarefna bætt stöðugleika vörunnar til muna. Í samanburði við azó litarefni sýnir beta-karótín betri litastöðugleika í nærveru andoxunarefna. Að auki getur það að bæta 20 til 200 mg/l af askorbínsýru eða DL- -tókóferóli í drykki einnig bætt litstöðugleika en varðveita bragðefnin. Þess má geta að ljós brýtur ekki aðeins niður beta-karótín heldur brýtur einnig niður bragðefni og askorbínsýru. Þess vegna er ráðlegt að nota dökklitaðar flöskur eins og gulbrúnt gler til að lágmarka birtu.
Þróun mismunandi samsetninga beta-karótínvara gerir vatnsóleysanlegt og ljósnæmt náttúrulegt beta-karótín kleift að nota á viðráðanlegra formi af framleiðendum. Sem náttúrulegt litarefni er hægt að nota beta-karótín í ýmsar samsetningar í matvælaiðnaðinum og mynda litbrigði allt frá gulum til appelsínurauður. Þetta gerir það hentugt fyrir núverandi þróun að skipta frá tilbúnum litum yfir í náttúrulegar litarvörur.
HSF líftækni gerjað beta-karótín
Þar sem óskir neytenda halda áfram að breytast í átt að heilbrigðari og náttúrulegri valkostum er eftirspurn eftir náttúrulegum litarefnum í matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum að aukast. Eitt slíkt náttúrulegt litarefni er gerjað beta-karótín.
HSF líftæknifyrirtæki sérhæfir sig í framleiðslu á gerjuðu beta-karótíni með mismunandi forskriftum, sérstaklega sniðið til notkunar í kolsýrða drykki
Framleiðsluferlið okkar byrjar á vandlega völdum náttúrulegum innihaldsefnum, sem tryggir hágæða og áreiðanleika gerjaðs beta-karótíns okkar. Þessi innihaldsefni gangast undir gerjunarferli, þar sem gerið breytir forvera sameindunum í lífaðgengilegt form beta-karótíns. Með nákvæmri stjórn á hitastigi, pH og gerjunartíma, fínstillum við umbreytingarvirknina og framleiðum óblandaðan beta-karótín þykkni.
Við skiljum að kolsýrðir drykkir hafa margvíslegar kröfur þegar kemur að litstyrk og stöðugleika. Til að koma til móts við þessar sérþarfir býður HSF líftæknifyrirtækið gerjað beta-karótín í ýmsum forskriftum, drykkjarvöruframleiðendur til að velja það sem hentar best í vörusamsetningu þeirra.
Framleiðsla á gerjuðu beta-karótíni með mismunandi forskriftir fyrir kolsýrða drykki veitir náttúrulegan og aðlaðandi valkost við gervi litarefni. HSF líftæknifyrirtæki er tileinkað því að útvega hágæða gerjuð beta-karótín sem uppfyllir sérstakar kröfur drykkjarvöruframleiðenda. Með sérhannaðar lausnum okkar stefnum við að því að aðstoða viðskiptavini okkar við að búa til sjónrænt aðlaðandi, stöðuga og næringarríka kolsýrða drykki sem eru í takt við síbreytilegar óskir neytenda fyrir náttúrulegt og heilbrigt val.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.