Kúrkúmíner appelsínugult vatnsfælt plöntupólýfenól efnasamband sem aðallega er unnið úr rhizomes Curcuma tegunda, sem tilheyra engifer fjölskyldunni (Zingiberaceae). Það birtist sem appelsínugulir kristallar eða kristallað duft með áberandi ilm og örlítið beiskt bragð. Það er óleysanlegt í vatni. Curcumin er viðurkennt sem náttúrulegt matvælaaukefni af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO) og bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA). Það er mikið notað sem krydd- og matarbragðefni, litarefni og rotvarnarefni.
Notkun curcumins sem litarefnis í mat
Curcumin, sem náttúrulegt litarefni unnið og hreinsað úr plöntum, er mikið notað sem matvælaaukefni í nútíma matvælaiðnaði. Litarefni eru mikið notuð sem aukefni í matvælum og curcumin er viðurkennt sem eitt af sjö helstu náttúrulegu litarefnum sem notuð eru um allan heim. Það er talið öruggt, áreiðanlegt, eitrað og laust við aukaverkanir.
Litunarbúnaður curcumins
Curcumin hefur sameindaformúlu C21H20O6 og efnafræðileg uppbygging þess samanstendur af tveimur samliggjandi metoxýfenólum og -diketóni virkum hópi. Það er óleysanlegt í súrum og hlutlausum lausnum en leysanlegt í basískum lausnum. Vegna flutnings vetnisatóma innan sameinda á -diketónkeðju curcumins er sameindabygging þess til í formi ketó-enól tautomera. Ketóformið er aðallega til í súrum og hlutlausum vatnslausnum, en enólformið er aðallega til í basískum lausnum, stöðugar með vetnistengingu með ómun. Leysni og stöðugleiki curcumins er undir áhrifum af leysisgerð og pH. Curcuminlausnir sýna mismunandi liti við mismunandi pH-gildi, virðast gular við súrar og hlutlausar aðstæður og rauðar við basískar aðstæður. Við pH 7,2 helst curcuminlausnin gul en byrjar að mynda botnfall. Við pH 9,9 verður lausnin rauð af botnfalli. Curcumin sýnir góðan stöðugleika gegn afoxunarefnum, sterka litunargetu og þolir að hverfa þegar það er litað. Það er ekki aðeins frábært náttúrulegt litarefni í matvælaiðnaði heldur einnig mikið notað í öðrum atvinnugreinum eins og snyrtivörum (td hárlitun) og lyfjum (td húðun fyrir pillur).
- Notkun curcumins sem krydd í mat
Curcumin hefur einstakt bragð af túrmerik, sem er mildilega arómatískt með keim af pipar, muskus og blöndu af sætum appelsínu- og engiferbragði. Það hefur örlítið kryddað og beiskt bragð. Með þessum eiginleikum nær curcumin yfir þrjá nauðsynlega þætti „litar, ilms og bragðs“ í mat, sem gerir það mjög efnilegt á sviði kryddjurta.
- Notkun curcumin sem innihaldsefni í karrídufti
Curcumin er ómissandi innihaldsefni í hefðbundnum karrýréttum, mikið notað í matreiðslumenningu Indlands. Það er líka algengt krydd í miðausturlenskri matargerð, notað í réttum eins og grilluðum kebab, persneskri matargerð og taílenskri matargerð. Að auki er curcumin algengt litarefni í sinnepssósum.
- Notkun curcumin sem náttúrulegt bragðefni
Curcumin, einnig þekkt sem túrmerik, var mikið notað í miðalda Evrópu sem staðgengill fyrir dýra kryddið saffran og var almennt nefnt "indverskt saffran." Mikilvægustu virku innihaldsefnin í rhizomes túrmerik eru curcumin og curcuminoids, þar sem curcuminoids eru rokgjarnar arómatískar sameindir sem erfitt er að halda í duftformi. Túrmerikduft er búið til með því að sjóða og þurrka rhizomes af túrmerik, fylgt eftir með því að mala, sem leiðir til skærguls krydds. Eins og er er curcumin mikið notað sem bragðefni og litarefni í matvælaiðnaði. Curcumin er hægt að nota til að lita og auka ilm ýmissa matvæla eins og súpur, karrýduft, osta, ávaxtadrykki, jógúrt, ís og sinnepssósur.
- Notkun curcumins sem sýklalyfja og rotvarnarefnis í mat
Curcumin hefur lífeðlisfræðilega virkni eins og andoxunarefni og bakteríudrepandi eiginleika, sem gerir það að áhrifaríku náttúrulegu rotvarnarefni fyrir matvæli. Það er mikið notað í matvælavinnslu, matreiðslu, geymslu á ávöxtum og grænmeti og framleiðslu á þurrkuðum ávöxtum og varðveitum.
Örverueyðandi og varðveisluaðferðir curcumins
Curcumin sýnir örverueyðandi og andoxunareiginleika, sem hjálpa til við að koma í veg fyrir bakteríuvöxt og oxunarrýrnun í mat. Andoxunarháttur curcumins er rakinn til einstakrar samtengdrar uppbyggingu þess, þar sem fenólhýdroxýlhópar og -diketónhluti veita róteindir meðan á andoxunarferlinu stendur og hindra þannig viðbrögð sindurefna. Curcumin hindrar bakteríuvöxt með því að bindast örpíplum, hamla frumuskiptingu, trufla próteinmyndun í RNA, lækka tjáningu bakteríugena til að bæla DNA skaðasvörun baktería (SOS svar), skemma frumuhimnur og frumuveggi baktería og trufla aðra frumubyggingu. Það getur einnig hamlað meinvirkni þátta baktería í gegnum bakteríusveitarskynjun (QS) kerfið, hindrað myndun líffilmu og haft bakteríudrepandi áhrif. Ennfremur gleypir curcumin blátt ljós á frásogssviðinu 400-500 nm og getur virkað sem náttúrulegur ljósnæmur. Þegar það er virkjað með bláu ljósi myndar curcumin hvarfgjarnar súrefnistegundir sem oxa hluti í frumuhimnum baktería, sem leiðir til bakteríudauða.
HSF líftækni curcumin duft veitir bestu lausnina
Takmarkaður leysni, óstöðugleiki og lítið aðgengi curcumins hefur hindrað þróun þess og nýtingu. Hins vegar hefur HSF Company tekist á við þessar áskoranir með góðum árangri með því að framleiða curcumin í ýmsum samsetningum og þar með aukið notkun þess. Curcumin, náttúrulegt efnasamband sem er að finna í túrmerik, býður upp á fjölmarga heilsufarslegan ávinning og hefur jafnan verið notað sem litarefni, bragðbætandi og hagnýtt innihaldsefni í matvæla- og kryddiðnaðinum. Andoxunarefni, bólgueyðandi og örverueyðandi eiginleikar þess gera það aðlaðandi val fyrir ýmis forrit.
Einn helsti galli curcumins er lélegur vatnsleysni þess. Í náttúrulegu formi sýnir curcumin takmarkaðan leysni í vatni, sem hefur áhrif á dreifileika þess og aðgengi. Þegar það er neytt til inntöku hefur curcumin lítið frásog og hröð umbrot, sem leiðir til takmarkaðrar meðferðaráhrifa. Hins vegar hefur HSF Company þróað nýstárlegar aðferðir til að auka leysni curcumins, sem gerir það aðgengilegra til notkunar í ýmsum vörum. Með því að nota háþróaða nanótækni og innhjúpunaraðferðir hafa þeir bætt vatnsleysni curcumins með góðum árangri, sem gerir kleift að sameinast betur í vatnskenndum kerfum. Önnur áskorun sem tengist curcumin er óstöðugleiki þess. Curcumin er viðkvæmt fyrir niðurbroti við ýmsar umhverfisaðstæður, svo sem útsetningu fyrir ljósi, hita og pH-sveiflum. Þessi óstöðugleiki getur leitt til skertrar virkni og geymsluþols á vörum sem innihalda curcumin. Til að yfirstíga þessa hindrun hefur HSF Company innleitt árangursríka stöðugleikatækni í framleiðsluferlinu. Þessar aðferðir tryggja heilleika og langlífi curcumins, varðveita gagnlega eiginleika þess og auka notagildi þess.
Þökk sé viðleitni HSF Company til að sigrast á takmörkunum curcumins hefur notkun þessa merkilega efnasambands verið aukin verulega. Bætt leysni, stöðugleiki og aðgengi curcumins í mismunandi samsetningum hefur opnað dyr fyrir notkun þess í ýmsum atvinnugreinum, þar á meðal lyfjum, næringarefnum, snyrtivörum og hagnýtum matvælum. Með þessum framförum er nú hægt að nýta curcumin á áhrifaríkan hátt í fjölbreytt úrval af vörum, sem skilar heilsueflandi ávinningi til stærri neytendahóps.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.