Karótíner stór fjölskylda en frægasta þeirra er β-karótín. Það var fyrst uppgötvað og viðurkennt. A-vítamín hefur mest minnkandi virkni, hæsta innihald í mannslíkamanum, mest dreifingu í mat og hæsta innihald. Virkni karótíns í mannslíkamanum endurspeglast aðallega í A-vítamíni.
4 aðgerðir karótín ：
Sjónræn virkni, viðhalda góðri myrkursýn.
Haltu heilleika húðar og slímhúða, þ.mt tárubólga, glæru, hársekkjum í húð, fitukirtlum, svitakirtlum, tungubragði, öndunar- og þarmaslímhúð, þvagi og æxlisslímhúð.
Viðhalda og stuðla að ónæmisstarfsemi.
Stuðla að vexti og þroska og viðhalda æxlunarstarfsemi.