Fyrir utan sýnilega örveruskemmd, ógnar lúmskari en þó útbreiddari óvinur matnum okkar: oxun. Þegar fita og olía í matvælum bregðast við súrefni í andrúmsloftinu geta þær orðið þránlegar; líflegir litir hverfa eða brúnir; bragðið versnar; nauðsynleg vítamín eru eytt; og í sumum tilfellum geta skaðleg efnasambönd jafnvel myndast. Þetta ferli oxunarrýrnunar skerðir ekki aðeins gæði matvæla og næringargildi verulega heldur getur það einnig haft í för með sér hættu fyrir heilsu manna. Til að berjast gegn þessu hefur stefnumótandi notkun andoxunarefna matvæla orðið sannreynd og nauðsynleg aðferð til að varðveita heilleika og öryggi matvælaframboðs okkar.
Að skilja mismunandi tegundir andoxunarefna og hvernig þau virka er lykillinn að því að velja réttu lausnina fyrir vöruna þína.
Að skilja mismunandi tegundir matvæla andoxunarefna
Hægt er að flokka andoxunarefni matvæla kerfisbundið til að hjálpa til við að finna hentugasta valkostinn fyrir tiltekna notkun.
Eftir heimild:Andoxunarefni eru flokkuð sem annað hvort tilbúin, eins og BHA og BHT, eða náttúruleg, eins og tepólýfenól og fýtínsýra, sem eru unnin úr plöntum.
Eftir leysni:Þetta skiptir sköpum fyrir umsókn. Meðal flokka eru olíu-leysanleg (td BHT), vatns-leysanleg (td C-vítamín) og tvöföld-leysanleg andoxunarefni sem geta virkað í báðum stigum.
Eftir vélbúnaði:Andoxunarefni vinna í gegnum ýmsar leiðir, virka sem sindurefnahreinsar, málmklóar, súrefnishreinsar eða ensímhemlar.
Hvernig virka andoxunarefni í raun og veru?
Andoxunarefni vernda matinn með nokkrum háþróuðum aðferðum sem stöðva keðjuverkun oxunar.
Hamlar oxun fitu:Þránleiki olíu og feitrar matvæla er oft knúinn áfram af keðjuverkun sindurefna. Fenól andoxunarefni, bæði náttúruleg og tilbúin, eru mjög áhrifarík við að gefa vetnisatóm til að koma á stöðugleika þessara sindurefna og stöðva þar með keðjuverkunina og varðveita gæði olíunnar.
Koma í veg fyrir ensímbrúnun:Ávextir og grænmeti brúnast oft þegar þeir eru skornir niður vegna ensímsins polyphenol oxidase. Andoxunarefni eins og askorbínsýra (C-vítamín) vinna með því að hreinsa tiltækt súrefni, stöðva brúnunarferlið á áhrifaríkan hátt og viðhalda fersku, aðlaðandi útliti framleiðslunnar.
Vaxandi áhersla á náttúruleg andoxunarefni
Drifið áfram af eftirspurn neytenda eftir hreinni merki og áhyggjur af tilbúnum aukefnum, snýr matvælaiðnaðurinn í auknum mæli að öruggum og áhrifaríkum náttúrulegum valkostum. Fjölbreytni og notkun leyfilegra náttúrulegra andoxunarefna stækkar hratt, með verulegum vexti í notkun innihaldsefna eins ogTe pólýfenól, fýtínsýra og rósmarín þykkni.
Kastljós á helstu náttúruleg andoxunarefni
C-vítamín (askorbínsýra):Öflugt, vatnsleysanlegt andoxunarefni og súrefnishreinsiefni sem er mikið notað til að koma í veg fyrir brúnun í ávöxtum og til að vernda bragð og lit í drykkjum.
Te pólýfenól (TP):TP er aðallega samsett úr katekínum og sýnir sterka andoxunarvirkni. Lykilþáttur þess, Epigallocatechin gallate (EGCG), býr yfir óvenjulegum afoxunarkrafti. Virkni þess er áberandi við hærra hitastig og það virkar samverkandi með öðrum andoxunarefnum.
Fýtínsýra (PA):Kraftmikið náttúrulegt klóefni, Phytic Acid binst á áhrifaríkan hátt við-oxandi málmjónir sem hvetja oxun. Það er frábært til að koma í veg fyrir þránun olíu og mislitun í sjávarfangi og niðursuðuvörum.
Rósmarín útdráttur:Mjög metið náttúrulegt andoxunarefni, þekkt fyrir virk efnasambönd eins og karnósínsýru. Það er ekki aðeins áhrifaríkt gegn oxun og örveruvexti heldur er það líka ótrúlega hitastöðugt- og heldur virkni sinni jafnvel við hátt vinnsluhitastig allt að 240 gráður. Þetta gerir það einstaklega hentugur fyrir steiktan mat, olíur og bakaðar vörur.
Nýta kraft náttúrunnar til varðveislu matvæla
Þar sem iðnaðurinn stefnir á afgerandi hátt í átt að hreinni merkimiðum er stefnumótandi notkun á-afkastamiklum náttúrulegum andoxunarefnum ekki lengur valkostur heldur nauðsyn. Hjá HSF Biotech erum við staðráðin í að veita háþróuð, náttúruleg andoxunarefni sem eru hönnuð til að mæta þessari eftirspurn.
Eignin okkar inniheldur mjög árangursríkar og stöðugar lausnir eins og okkarRósmarín útdráttur, þekkt fyrir frábæra hitaþol, og okkarTe pólýfenól, sem bjóða upp á öfluga, samverkandi andoxunarvirkni. Með því að velja vísindalega-náttúrulega hráefnin okkar geturðu á áhrifaríkan hátt lengt geymsluþol, viðhaldið yfirburða gæðum og tryggt öryggi matvæla þinna, allt á sama tíma og þú ert í samræmi við ósk nútíma neytenda fyrir náttúruleg og heilnæm hráefni.