Smjördufter hvítt til næstum hvítt eða gult duft blandað við mjög hreint smjör, einsleitt og hjúpað ýmsum burðarefnum (sterkju, natríumkaseinati, akasíutrefjum). Sem duftformað vara stækkar smjörduft enn frekar notkunarsvið smjörs. Sem stendur er smjörduft ekki aðeins notað í kaffimat, mjólkurtegerð, kínversk og vestræn sætabrauð, heldur einnig í vatnsafurðir, kjötvörur og steiktan mat.
Hvað er smjör?
Smjör hefur ríkulegt bragð og er mikilvæg mjólkurvara. Það er ein elsta varðveitta form smjörfitu og er mikið notað í baksturs- og veitingaiðnaðinum. Það er fast olía úr mjólk, sem er afurð þess að sía hluta vatnsins úr þykka hlutnum fyrir ofan eftir að nýmjólkin er hrærð. Rjóminn sem fæst með því að skilvinda mjólk og mjólkurafurðirnar sem framleiddar eru með því að marinerast, hræra og pressa kallast smjör, einnig þekkt sem smjör og smjör. Smjör er ljósgult fast efni við stofuhita og hefur einstakan mjólkurkeim eftir að það hefur verið hitað og brætt.
Hágæða smjör hefur ilmandi lykt, fína og einsleita áferð og vatnsfrítt skorið yfirborð. Smjör hefur lengi verið notað sem smur- og matarfeiti. Það er mikilvæg matarolía í nautgripaframleiðslusvæðum eins og Norður-Evrópu og Norður-Ameríku. Á heildina litið er um þriðjungur af mjólkurframleiðslu heimsins notaður til að búa til smjör. Smjör er kaloríarík fæða.
Af hverju að velja smjörduft?
Smjör inniheldur meira en 80 prósent fitu, minna en 16 prósent vatn og afgangurinn er próteinleifar, sykur, steinefni og vítamín. Smjör er hitaeiningaríkt, þar sem 100 grömm af smjöri innihalda 3136 kJ (750 kcal), miklu hærra en súkkulaði (100 grömm af dökku súkkulaði inniheldur um 2200 kJ). Auk þess að veita mannslíkamanum fleiri hitaeiningar er smjör einnig ríkt af fituleysanlegum vítamínum (A, D, E, K vítamín), sérstaklega A-vítamín. Að borða 10 grömm af smjöri gefur 8 prósent af daglegu A-vítamíni með líkami.