Hvað er örhjúpunarduft fyrir aukefni í matvælum?

Ör-hjúpunardufter duftkennt efni sem er myndað með því að nota örhylkjatækni til að pakka föstu, fljótandi eða gasefnum inn í hágæða veggefni. Þessar örsmáu agnir, þekktar sem örhylki, eru kornóttar eða kúlulaga í útliti, með þvermál á bilinu 1 til 500 míkron og veggþykkt á bilinu 0,5 til 150 míkron.

Notkun í olíur og fitu

Olíur og fita koma úr fjölmörgum aðilum, eru rík af næringarefnum og hafa margar aðgerðir. Þeir hafa mikið notkunargildi á sviði lyfja, matvæla og snyrtivöru. Hins vegar, vegna þess að þær innihalda ómettaðar fitusýrur, oxast þær auðveldlega og eyðist, sem takmarkar notkun þeirra. Örhylkjatækni getur á áhrifaríkan hátt pakkað olíunni inn í innsiglað, pínulítið hylki, breytt henni úr vökva í fast efni, sem hjálpar til við að bæta ýmsa eiginleika olíunnar, svo sem rúmmál, lit, lykt o.s.frv. Örhylkjaefni olíukjarna má skipta í þrennt. flokka eftir uppruna olíu: jurtaolíur, dýraolíur og örveruolíur. Veggefni sem almennt eru notuð til að hjúpa olíu eru aðallega kolvetni og prótein. Algengar hylkismyndunaraðferðir eru úðaþurrkun, lofttæmandi frostþurrkun osfrv.

Notkun í drykkjum

Með framförum vísinda og tækni og bættri neyslu hafa neytendur æ meiri kröfur um drykki. Innleiðing örhylkjatækni getur bætt galla upprunalegu drykkja eða veitt þeim sérstaka virkni.

Notkun örhylkjatækni getur bætt galla í drykkjarvöru, svo sem að hverfa, brúna, botnfall og lagskiptingu, minnkað næringargildi, rýrnun bragðs og lélegt leysni. Sumir drykkir ávaxta- og grænmetissafa innihalda örsmáar litaðar trefjar, sem gera litinn á drykknum óstöðugan og hætta á að hverfa og falla. Ef örhylki eru notuð til að hylja örlítið litað kvoða eða trefjaagnir til að mynda lituð örhylki er hægt að bæta lit, bragð og jafnvel bragð af ávaxta- og grænmetisdrykkjum til muna.

Notkun örhylkjatækni getur einnig bætt næringargildi drykkjarvöru eða veitt þeim sérstakar aðgerðir. Til dæmis er örhylkjatækni notuð til að hylja hesperidín. Appelsínusafadrykkurinn með háum hesperidíni sem myndast hefur gott bragð, sem bætir ekki aðeins næringargildi appelsínusafadrykksins, heldur opnar einnig nýja leið fyrir notkun hesperidíns.

Notkun í mjólkurvörum

Mjólkurvörur eru helsti fæðuberi fyrir næringarstyrkingu eða virkni, en sum næringarefni bera óþægilega lykt eða eru óstöðug í eðli sínu, sem eykur erfiðleika við næringarstyrkingu. Ef þessi næringarefni eru hjúpuð í örhylki getur það ekki aðeins aukið stöðugleika vörunnar heldur einnig gefið vörunni einstakt bragð og maska ​​lykt. Fyrir mjólkurvörur í duftformi getur það einnig bætt köku- og blöndunareiginleika og lengt geymsluþol.

Undanfarin ár hefur örhylkjatækni verið mikið notuð til að hjúpa fjölómettaðar fitusýrur og probiotics. Til dæmis, eftir að DHA er örhjúpað, hefur innihaldsefnið mikla virkni, oxast ekki auðveldlega og hefur stöðug gæði. Þegar það er bætt við mjólkurvörur hyljar það fiskilyktina og bætir smekkleika vörunnar. Mjólkurvinnslufyrirtæki hafa einnig notað örhylkjatækni til að flýta fyrir þroskunarferlinu í ostaframleiðslu og þar með bæta framleiðsluhagkvæmni fyrirtækisins og lækka framleiðslukostnað. Til dæmis, þegar fýtósteról ester örhylki eru notuð í kvarkaost, geta fýtósteról esterar dregið úr heildarkólesteróli í plasma og lágþéttni lípóprótein kólesteról. Með rannsóknum á íblöndunarferlinu er talið að með því að bæta því við fyrir dauðhreinsun mjólkur og eftir að mysu hefur verið losað og stjórnað gerjunarhitastigi hafi osturinn góð skynjunargæði og ákveðna virkni.

Notkun í bakkelsi

Við vinnslu á bakaðri mat, ef súrum hráefnum er bætt við, hvarfast það auðveldlega við annað innihaldsefni, natríumbíkarbónat, til að losa CO2, sem dregur úr hækkandi áhrifum deigsins og veldur því að bakaðar vörur verða ekki nægilega dúnkenndar. Með því að nota örhylkjatækni til að fella inn natríumbíkarbónat og síðan losa það við sérstakar aðstæður getur það tryggt dúnmjúka bakaðar vörur að mestu leyti.

Notkun í aukefni í matvælum

Matvælaaukefni eru ómissandi hlutverk í matvælaiðnaði, með ýmsar gerðir og virkni. Samhæfð notkun getur bætt gæði matvæla eða lengt geymsluþol og bætt vinnsluafköst. Viðeigandi rannsóknir hafa sýnt að virkni, stöðugleiki og notkunaráhrif sumra matvælaaukefna sem eru meðhöndluð með örhlífunartækni munu batna til muna, aðallega í eftirfarandi þáttum. ① Breyttu líkamlegu ástandi matvælaaukefna til að auðvelda notkun þeirra og vinnsluhæfni. ② Stjórna losunartíma og hraða matvælaaukefna til að ná fram viðvarandi losun eða tímasettum áhrifum. Einnig er hægt að draga úr eituráhrifum sumra aukefna í matvælum. ③ Auka stöðugleika matvælaaukefna, draga úr truflunum frá umhverfisþáttum eða fá vernd. ④ Duldu vonda lykt sumra matvælaaukefna sjálfra og víkkaðu notkunarsviðið.

Eftir margra ára tæknirannsóknir og þróun hefur HSF Biotech myndað kerfislausn fyrir notkunarerfiðleika hagnýtra matvælahráefna.

Fyrir hagnýt olíuhráefni eru náttúruleg fjölliðaefni notuð til að fella inn olíuhráefnin til að mynda örhylki með olíu-í-vatni (O/W) uppbyggingu. Byggt á efnafræðilegum og eðlisfræðilegum eiginleikum mismunandi virkra efna og sérsniðnum kröfum viðskiptavina, rannsakar og velur HSF viðeigandi veggefni og tengiefni, sem geta náð vísindalegri innfellingu hagnýtra efna. Bætir bragðið verulega, hyljar lykt, eykur oxunarstöðugleika, eykur vélrænan þrýstingsþol, flýtir fyrir upplausn, nákvæma stjórnaða og viðvarandi losun, vísindalega losun og skilvirkt stefnubundið frásog.

Fyrir hagnýtt dufthráefni, rannsakaðu samverkandi samband milli hráefna og passaðu nákvæmlega við hvert hagnýtt hráefni. Í samræmi við líkamlegt ástand hráefna, veldu viðeigandi lím og hjálparefni og notaðu fjölvíddar kornunartækni til að stjórna nákvæmlega kornastærðardreifingu hráefnisagnanna; rannsaka efna- og eðliseiginleika húðunarfilmuefnanna og samþykkja bestu filmuhúðunarfæribreytur og stillingar, þannig að hráefnisagnirnar og húðunarfilman geti náð fullkominni passa og náð árangursríkri innfellingu.