Inúlín, einnig þekkt sem síkóríurrótarþykkni eða síkóríuinúlín, er tegund af plöntuafleiddum geymslufjölsykrum og ómeltanlegt kolvetni. Það dreifist víða í plöntuvef og þjónar sem annað orkugeymsluform en sterkju.
Inúlín er náttúruleg frúktanfjölliða og tilheyrir flokki ómeltanlegra kolvetna. Það er hágæða náttúruleg vatnsleysanleg fæðutrefjar og prebiotic. Það hefur ákveðna sætleika og lítið kaloría innihald og getur auðveldlega myndað hlaup þegar það er blandað saman við vatn. Það hefur ýmsar lífeðlisfræðilegar aðgerðir eins og að lækka blóðsykur og blóðfitugildi, stjórna þarmaflóru, efla starfsemi meltingarvegar og stuðla að frásogi vítamína og snefilefna.
Inúlín hefur verið viðurkennt sem GRAS (Generally Recognized as Safe) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og samþykkt í Kína sem ný matvælaauðlind. Það er mikið notað á sviði matvæla, fóðurs og heilsuvara.
Inúlín hefur næringar- og heilsufarslegan ávinning, auk framúrskarandi notkunarárangurs. Það er hágæða fjölnota náttúrulegt hráefni í matvælum. Það er mikið notað í ýmis matvæli eins og mjólkurvörur, bakaðar vörur og drykki til að auka heilsufar þeirra og bæta áferð þeirra og bragð. Í framtíðinni mun notkun inúlíns í matvælaiðnaði verða enn útbreiddari, þar sem notkunarform þess og tegundir matvæla verða fjölbreyttari.
Uppspretta inúlíns
Inúlín er að finna í mörgum ein- og tvíblaða plöntum, eins og liljufjölskyldunni, Amaryllidaceae, Asteraceae og Poaceae. Sumar tegundir, eins og síkóríur, Jerúsalem ætiþistli, hvítlaukur, graslaukur, aspas og laukur, eru almennt neytt sem grænmeti. Inúlín er venjulega geymt í líffærum eins og blómlaukum, hnýði og rhizomes plantna í lilju fjölskyldunni, Amaryllidaceae og Asteraceae.
Vegna mikils innihalds og lítillar truflana frá öðrum íhlutum er tiltölulega auðvelt að draga það út. Eins og er, eru rætur eða hnýði sígóríu (Cichorium intybus L.) og Jerúsalem ætiþistla (Helianthus tuberosus L.) af Asteraceae fjölskyldunni tvær helstu uppsprettur fyrir framleiðslu á inúlíni í iðnaði. Inúlíninnihaldið í þessum plöntum getur náð 15 prósent til 21 prósent (fersk þyngd).
Lífeðlisfræðileg virkni inúlíns
Lífeðlisfræðileg virkni inúlíns felur í sér að stjórna uppbyggingu örveru í þörmum. Þetta eru hágæða vatnsleysanleg fæðutrefjar sem sýna framúrskarandi prebiotic áhrif. Í mannslíkamanum er inúlín ekki vatnsrofið af meltingarensímum og getur ekki frásogast í smáþörmum.
Hins vegar, í ristlinum, er það sértækt nýtt og gerjað af gagnlegum örverum eins og bifidobacterium og lactobacilli, sem leiðir til framleiðslu á stuttkeðju fitusýrum (SCFAs) eins og asetati, própíónati og bútýrati, auk lífrænna sýra eins og mjólkursýra. Inúlín eykur sýrustig í þarmaumhverfi, stuðlar að vexti og lífsþrótti gagnlegra baktería. Þetta hjálpar til við að auka hlutfallslega gnægð gagnlegra baktería en hindrar útbreiðslu skaðlegra baktería. Fyrir vikið er uppbygging örveru í þörmum bætt, dregur úr framleiðslu eiturefna og viðheldur heilbrigðu þarmaumhverfi.
Að stjórna blóðsykri
Inúlín er ekki vatnsrofið í einsykrur til frásogs í smáþörmum, sem þýðir að það veldur ekki aukningu á blóðsykri eða insúlínseytingu. Það þjónar sem hollur sykurgjafi. Í ristli framleiðir gerjun inúlíns stuttar fitusýrur sem stuðla að nýmyndun glýkógens í lifur og hindra glúkógenmyndun, sem leiðir til lækkunar á blóðsykri. Að auki hafa inúlínlausnir mikla seigju og geta jafnvel myndað gel í háum styrk. Þetta eykur þykkt slímhúð í þörmum, dregur úr snertingu fæðu og meltingarvökva og hægir á vatnsrof kolvetna, sem leiðir til hægara frásogs glúkósa og betri stjórn á blóðsykri eftir máltíð.
Lækka blóðfitugildi
Inúlín getur myndað fitu-fæðutrefjasamstæður með fitu, sem síðan skiljast út með hægðum, sem dregur úr upptöku fitu í líkamanum og hjálpar til við að lækka blóðfitugildi. Að auki getur inúlín einnig dregið úr kólesteróli og þríglýseríðgildum í blóði. Stuttar fitusýrur sem framleiddar eru með gerjun inúlíns gegna mikilvægu hlutverki í þessu ferli. Sérstaklega getur própíónat hamlað myndun kólesteróls og þríglýseríða í lifur og aukið myndun og seytingu gallsýra og þar með lækkað blóðfitumagn.
Stuðla að upptöku steinefna
Í ristli framleiðir inúlín gerjun stuttar fitusýrur og aðrar lífrænar sýrur sem lækka pH-gildi í þörmum. Þetta leiðir til niðurbrots steinefnafléttna, auðveldar losun steinefnaþátta og eykur leysni þeirra, sem gerir það að verkum að mannslíkaminn frásogast þær auðveldara. Inúlín eykur verulega frásog steinefnaþátta eins og Ca2 plús, Mg2 plús, Cu2 plús og Fe2 plús.
Notkun inúlíns í mat
Inúlín hefur margvísleg heilsufarsleg áhrif og framúrskarandi vinnslueiginleika og það er mikið notað í vinnslu á mjólkurvörum, bakarívörum, kjötvörum og drykkjum sem trefjar, prebiotic, fitu og sykur staðgengill, auk þess að bæta áferð og smakka.
Notkun í mjólkurvörum
Ýmsar mjólkurvörur eins og fljótandi mjólk, þurrmjólk, jógúrt og ostur eru tilvalin fæðukerfi fyrir notkun inúlíns og voru meðal elstu fæðuflokka þar sem inúlín var notað. Inúlín getur aukið trefjar og prebiotic innihald í mjólkurvörum. Þegar það er blandað saman við vatn myndar það rjómalaga uppbyggingu með sléttri og viðkvæmri áferð. Það getur að hluta komið í stað fitu til að draga úr fituinnihaldi á sama tíma og það eykur áferð, bragð og munntilfinningu mjólkurafurða. Að auki getur inúlín einnig stuðlað að kalsíumupptöku í mjólkurvörum. Að bæta inúlíni við gerjaða mjólk eða jógúrtframleiðslu getur verndað og stuðlað að vexti gagnlegra baktería, svo sem hitakærra streptókokka, laktóbaksíla eða bifidobaktería, sem seinkar fækkun lífvænlegra probiotic fjölda við geymslu. Það getur einnig dregið úr aðskilnaði mysu og aukið seigju og vatnsheldni og þar með bætt gæði vörunnar.
Notkun í bakarívörur
Inúlín hefur dufteiginleika sem líkjast hveiti og hefur góða vatnsleysni, hlauphæfni og hitastöðugleika, sem gerir það hentugt fyrir ýmsar bakarívörur til að bæta eiginleika þeirra og gæði. Inúlín getur aukið deigmyndunartímann, bætt stöðugleika þess, stuðlað að gerjunarferlinu og dregið úr neikvæðum áhrifum frystingar á deigið.
Notkun í kjötvörur
Kjötvörur eru ríkar af næringarefnum en skortir oft fæðutrefjar og mikið fituinnihald sem getur verið skaðlegt heilsu manna. Inúlín er almennt notað við vinnslu á kjötvörum sem fituuppbótarefni til að draga úr fituinnihaldi og auka innihald matar trefja. Samtímis bætir það áferðina, eykur bragðið og bætir skynjunareiginleika kjötafurðanna.
Notkun í drykkjum
Inúlín er auðveldlega leysanlegt í vatni, sem gerir það hentugt til að bæta við ýmsa drykki til að bæta áferð þeirra, bragð og munntilfinningu á sama tíma og það veitir drykkjunum margvíslega gagnlega virkni. Með því að bæta inúlíni við próteindrykki úr plöntum getur það aukið þykkt, dulið beiskju og annað óæskilegt bragð, aukið sléttleika og aukið bragðið, á sama tíma og það veitir trefjavirkni og prebiotic áhrif.
HSF líftækni inúlín
HSF Biotech Company er þekktur framleiðandi inúlíns, fjölhæfar fæðutrefjar með víðtæka notkun í matvælaiðnaði. Með skuldbindingu um nýsköpun og gæði hefur HSF orðið traustur birgir fyrir matvælaframleiðendur sem leitast við að bæta næringargildi vara sinna á sama tíma og bæta áferð, bragð og almennt aðdráttarafl neytenda.
Í HSF Biotech felst framleiðsla á inúlíni í því að vinna náttúrulega fjölsykruna úr síkóríurótum. Ræturnar eru vandlega valdar, hreinsaðar og unnar til að fá hágæða inúlín. Með háþróaðri útdráttartækni tryggir HSF að inúlínið sem myndast haldi gagnlegum eiginleikum sínum og uppfyllir ströngustu gæðastaðla. Með því að velja HSF geta matvælafyrirtæki reitt sig á traustan samstarfsaðila sem er skuldbundinn til að afhenda hágæða inúlín fyrir sérstakar samsetningarkröfur þeirra.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.