Markaðsþróun og neytendaathuganir Sífellt fleiri vöruformúlur eru farnar að notaallúlósa. Samkvæmt könnun Innova Market Insights, frá 2014 til 2018, var árlegur vöxtur fjölda mat- og drykkjarvara sem innihalda allúlósa 45 prósent. Samkvæmt greiningargögnum frá SPINS um hefðbundnar og náttúrulegar aukarásir, frá og með 12. júní 2022, hefur sala allúlósa vaxið um 164,2 prósent á síðustu 52 vikum, með markaðsvirði $400 milljónir. Þrátt fyrir að vinsældir allúlósa séu að aukast, á það enn langt í land hvað varðar viðurkenningu neytenda. Þann 26. apríl 2022 framkvæmdi NEXT Date and Insight teymi New Hope Network könnun meðal 1,000 neytenda með stuðningi frá Suzy könnunarvettvangi. Aðeins 16 prósent svarenda sögðust viðurkenna allúlósa sem náttúrulegt sætuefni, sem er langt á eftir stevíu (46 prósent) og munkaávöxtum (61 prósent). Að auki sögðust 45 prósent svarenda aldrei hafa heyrt um allúlósa.
Lítið kaloría súkrósi - allúlósi hefur augljósa kosti
Allulose er náttúrulega sjaldgæfur sykur sem finnst í fíkjum, rúsínum, hveiti, hlynsírópi og hunangi. Sem nýtt náttúrulegt sætuefni hefur allúlósi eftirfarandi kosti:
Allúlósi er um það bil 70 prósent jafn sætt og súkrósa og kaloríuinnihaldið (0,4 kcal/g) er aðeins 10 prósent af súkrósa. Það hefur bragð og rúmmál svipað og súkrósa og er þekkt sem "súkrósa með lágt kaloría". Allulose virkar svipað og súkrósa í mörgum matvælum. Í rannsókn Margaux R Mora o.fl. á jógúrt sætuefnum, með því að nota Friedman prófið og Dunnett's margfeldi samanburðarprófanir, sýndu niðurstöðurnar að enginn marktækur munur var á heildarvali og bragðvali þegar borinn var saman súkrósa og trehalósa, súkrósa og allúlósa og trehalósa og allúlósa. Hins vegar er stevia öðruvísi. Margar rannsóknir hafa bent á að vörur sem eru sættar með stevíu hafa mikla tíðni óbragðefna, þar á meðal te, jógúrt og súkkulaðimjólk.
- Góð vinnslueiginleikar: Allúlósi hefur mjög góðan kristallaleika og er hentugur til notkunar í sykursnauðri matvæli sem krefjast kristallaðrar uppbyggingu súkrósa.
- Öruggt til neyslu: Allúlósa umbrotnar nánast ekki eftir að það hefur verið frásogast í þörmum. Munnrannsóknir hafa sýnt að allúlósi frásogast auðveldlega í blóðrásina í gegnum smáþörmum og skilst að mestu út með þvagi innan 7 klukkustunda, þar sem aðeins lítið magn af allúlósi frásogast af smáþörmunum umbrotnar og skilst út úr líkamanum.
- Blóðsykursstjórnun: Allúlósi getur hamlað virkni -glúkósíðasa í þörmum, sem getur verndað brishólma-frumur til að bæta insúlínviðnám og auka upptöku glúkósa í fitu og vöðvavef.
- Þyngdarstjórnun: Rannsóknir hafa leitt í ljós að allúlósi getur stuðlað að fitubrennslu meðan á æfingu stendur. Slembiröðuð, tvíblind, samanburðarrannsókn með lyfleysu sýndi fram á að D-allúlósi getur dregið úr líkamsfitu hjá of þungum eða offitu einstaklingum.
- Munnheilsa: Allúlósa umbrotnar ekki í munni, þannig að það veldur ekki glerungseyðingu og stuðlar ekki að vexti munnbaktería sem tengjast tannskemmdum.
Reglur um allúlósa sem innihaldsefni matvæla
Allulose er tiltölulega nýtt náttúrulegt sætuefni sem hefur notið vinsælda á undanförnum árum vegna lágs kaloríuinnihalds og annarra heilsubótar. Eins og er, hafa mismunandi lönd mismunandi reglur um notkun allúlósa sem innihaldsefni matvæla. Hér eru nokkrar stuttar kynningar á reglugerðum nokkurra landa:
- Bandaríkin: Í Bandaríkjunum er allúlósi almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) til notkunar sem innihaldsefni matvæla. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur gefið út „engar spurningar“ bréf til fyrirtækis varðandi öryggi allúlósa sem innihaldsefnis í matvælum, sem gefur til kynna að stofnunin hafi ekkert á móti notkun allúlósa í tilgreindum matvælaflokkum.
- Japan: Allulose var samþykkt til notkunar sem innihaldsefni matvæla í Japan árið 2012. Í Japan er allúlósi flokkað sem kaloríusnautt sætuefni og er notkun þess leyfð í fjölbreytt úrval mat- og drykkjarvara.
- Suður-Kórea: Allulose er einnig samþykkt til notkunar sem innihaldsefni matvæla í Suður-Kóreu. Árið 2020 samþykkti matvæla- og lyfjaöryggisráðuneyti Suður-Kóreu notkun allúlósa í tilteknum matvælaflokkum, þar á meðal drykkjum, bakarívörum og sælgæti.
- Evrópusambandið: Allúlósi var samþykktur til notkunar sem innihaldsefni matvæla í Evrópusambandinu árið 2019. Í ESB er allúlósi talinn ný matvæli og er notkun þess leyfð í ákveðnum matvælaflokkum, að uppfylltum ákveðnum skilyrðum og kröfum um merkingar.
- Kanada: Allulose er nú í endurskoðun hjá Health Canada sem innihaldsefni matvæla. Hins vegar, í millitíðinni, er allúlósi enn leyfilegt til notkunar í Kanada sem innihaldsefni matvæla, að því tilskildu að það uppfylli ákveðnar kröfur og merkingar.
Allulose er vinsælt í ýmsum forritum
Vegna efnafræðilegra og eðlisfræðilegra eiginleika þess, eins og að draga úr vatnsvirkni, lækka frostmark, brúna og áferðareiginleika, sem gerir það að byltingarkenndri framlagi í matarsamsetningum með lítið sykur og kaloría. Samkvæmt gögnum frá fyrirtækjum eins og Elsevier var notkun allúlósa aðallega dreift í matvælaiðnaði (55 prósent), drykkjarvöruiðnaði (37 prósent) og öðrum atvinnugreinum (8 prósent) árið 2020.
1. Bakaðar vörur
Allulose kemur í staðinn fyrir sykur í kökum, smákökum og öðrum bakkelsi. Hann brúnast hraðar en venjulegur sykur og kristallast ekki auðveldlega. Það skapar slétta áferð og er frábært fyrir rjóma og síróp. Ólíkt öðrum öðrum sykri eins og erýtrítóli, hefur hann ekki kælandi áhrif, sem gerir það kleift að veita sömu áferð og bragð og venjulegur sykur, með færri hitaeiningum.
2. Nammi & súkkulaði
Notkun allúlósa í nammi eða súkkulaði getur bætt útlit, áferð og bragð vörunnar. Til dæmis, GATSBY hnetusmjörssúkkulaðibollar með lágum kaloríum pakka ríkulegu magni af hnetusmjöri inn í ferningalaga dökkt súkkulaðibolla, með aðeins 70 hitaeiningar og 4g af sykri í hverjum skammti. GATSBY notar innihaldsefni eins og allúlósa og MCT olíu til að draga úr auka kaloríum og sykri án þess að hafa áhrif á bragð eða áferð, sem gerir það hentugt fyrir ketógenískt mataræði.
3. Mjólkurvörur/frystir eftirréttir
Allulose hefur tímaferil og frískandi munntilfinningu svipað sykri og það hefur marga hagnýta kosti súkrósa, svo sem munntilfinningu fljótandi mjólkurafurða, sykurlíkt bragð í jógúrt og rjómalöguð áferð í ís og öðrum frosnum eftirréttum. Sem dæmi má nefna að sykurlaus jógúrtserían frá Chobani, sem kom á markað í Bandaríkjunum, er gerð úr náttúrulegum hráefnum. Nýja varan er gerð úr mjólk sem hefur verið síuð til að draga úr náttúrulegum sykri og er gerjað á náttúrulegan hátt, sem gerir jógúrtræktinni kleift að neyta sykurs sem eftir er. Þeir bæta einnig við munkaávöxtum og allúl til að bæta við glataða bragðið af völdum sykurminnkunar.
4. Krydd
Parker's er fyrirtæki sem sérhæfir sig í framleiðslu á hlynsírópi. Þetta lífræna hlynsíróp úr plöntum er blandað saman við allúlósasíróp og pakkað í auðvelt að nota kreistuflösku. Allulose er einsykra sem er náttúrulega til staðar í hlynsírópi og þessi blanda dregur úr bæði sykri og hitaeiningum um 50 prósent, en gefur um leið sama ljúffenga hlynbragðið.
5. Hagnýtur matur
Heilsueiginleikar allúlósa, eins og blóðsykurslækkun, þyngdarstjórnun og munnheilsa, gera það tilvalið til notkunar í hagnýtari vörur. Mitsui Chemicals hefur sett á markað fyrstu allulose hagnýtu matvöruna, Astrea Pro, sem að sögn stuðlar að fitubrennslu í daglegu lífi (hvíld og daglega virkni) með orkuefnaskiptum.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.