Er þörungar DHA notaðir í bakstur?

Þörungaolía DHAer lípíð-innihaldandi DHA (dókósahexensýra) sem unnið er beint úr sjávarörþörungum eða sjávarörþörungum sem gerjast hafa með nútíma líftækniverkfræði. Einkennandi hluti þess er dókósahexaensýra, sem hefur mikilvægar lífeðlisfræðilegar og heilsufarslegar aðgerðir fyrir mannslíkamann. Það hefur virkni heilaheilbrigðis, sjónverndar, andoxunar, lækkar kólesteról í sermi, hindrar fitusöfnun, bætir friðhelgi og bólgueyðandi.

Vegna einstakrar fitusýrusamsetningar DHA þörungaolíu, hátt DHA innihald, lágt EPA (Eicosapentaen sýra) innihald og DPA (sapentaen sýra) er það hrein plöntuuppspretta og vekur í auknum mæli athygli á markaðnum, sérstaklega í notkun af ungbarna- og móðurmat, mjólkurvörum, hagnýtum mat, matarolíu, bakaðri mat og öðrum matvælum, og hefur mjög góða markaðsnotkun og þróun horfur.

Bakaðar vörur eru algengur matur í daglegu lífi fólks. Þess vegna er það að bæta ákveðnu magni af DHA við bakaðar vörur til þess fallið að auka daglega neyslu fólks á DHA, mæta þörfum mannslíkamans og viðhalda eðlilegri lífeðlisfræðilegri starfsemi. Greint hefur verið frá notkun DHA í bakaðar vörur í tengdum rannsóknum heima og erlendis.

Sergio o.fl. notað þörungaolíu, lýsi, hörfræolíu, þörungaolíufleyti og þörungaolíu örhylkjaduft ríkt af DHA og n-3 fitusýrum í ristað brauð og prófað og borið saman vatnsupptöku, blöndunartíma, áferð, bragð, og öðrum þáttum umsóknarinnar og dæmdi niðurstöðurnar. Miðað við bragðið, nothæfi, geymslustöðugleika, skynmatsniðurstöður og fitusýrusamsetningu, væri betra að nota beint þörungaolíu DHA olíu í ristað brauð.

Wu Kegang rannsakaði undirbúning þörungaolíu í vatnsfráhrindandi örhylki og stundaði notkunarrannsóknir í kex. Niðurstöðurnar sýndu að DHA varðveisluhlutfallið var allt að 94,70%, sem staðfestir að vatnsfráhrindandi örhylki þörungaolíu hefur góða háhitaþol.

Peng Yun o.fl. framkvæmt rannsókn á notkun á örhylkjahjúpuðu DHA þörungaolíudufti í kökur. Niðurstöðurnar sýndu að viðbót við þörungaolíu DHA myndi ekki hafa marktæk áhrif á lykt og bragð kökunnar; í tilraunaþörungaolíu DHA viðbætt magn af 0.10~1.00 mg/g fullunninni vöru, var meðaltal DHA taps á kökunni eftir bakstur 12,28% og DHA taps eftir bakstur. 2 dagar við stofuhita breyttust líka mjög lítið. Í þessu framleiðslu- og geymsluferli breyttust peroxíðgildi og sýrugildi kökunnar ekki marktækt og helstu innihaldsefni kökunnar hefðu ekki teljandi áhrif á stöðugleika þörungaolíu DHA.

Zhang Yingxia rannsakaði notkun þörungaolíu DHA í tunglkökum. Niðurstöðurnar sýndu að þegar þörungaolíu DHA var bætt í tunglkökuhúðina tapaðist DHA innihald hennar verulega og þegar þörungaolía DHA var bætt í tunglkökufyllinguna hélst DHA innihald hennar óbreytt. Meðal þeirra var dreifihæfni þörungaolíu DHA-olíu í tunglkökufyllingunni betri en dufts sem hentaði betur til stórframleiðslu á tunglkökum.

Ofangreindar rannsóknir sýna að það er mjög framkvæmanlegt að bæta þörungaolíu DHA í bakaðar vörur.Að bæta við ákveðnu magni af DHA hefur ekki áhrif á útlit, bragð og bragð vörunnar. Í öllu vinnslu- og geymsluferlinu er taphlutfall DHA lítið og það hefur góðan stöðugleika. Eftir að mannslíkaminn hefur tekið það inn getur það einnig haft góð líffræðileg lyfjaáhrif og tengdar heilsugæsluaðgerðir.

Við raunverulega notkun þörungaolíu DHA í bakaðar vörur eru oft mörg vandamál hvað varðar formúluhönnun, val á hráefni, framleiðsluferli, mat á bragði og greiningu innihalds:

Val á form

Nauðsynlegt er að huga vel að mismunandi tegundum bakaðar vörur, mannvirki, breytur bökunarferlis, umbúðaefni, geymsluaðferðir og geymsluþol. Vörur með stuttan geymsluþol, eins og kökur, brauð, kex og aðrar bakaðar vörur með stuttan geymsluþol sem seldar eru í verslunum, geta íhugað að bæta við einni af þörungaolíu DHA olíu og dufti; vörur með fyllingu, eins og tunglkökur, geta hugsað sér að bæta viðþörungaolía DHAolía á fyllingarnar; vörur með hátt bökunarhitastig (eins og kex) geta íhugað að bæta við háhitaþolnumþörungaolía DHA duft, til að fá góðan stöðugleika þörungaolíu DHA í gegnum bökunarferlið og geymsluþol.

Að bæta við ferli

Þegar bætt er við þörungaolíu DHA dufti, getur þú valið að bæta því við með blautri aðferð eða þurraðferð í samræmi við vatnsmagnið í vöruformúlunni. Þegar bætt er við með blautri aðferð er hægt að hita vatn upp í 40-50 gráðu til að leysa upp og dreifa þörungaolíu DHA duftinu og bæta síðan við eggjahræruna til að hræra, og vatnið sem notað er til að skola ílátið má einnig bæta við eggjahræran; þegar bætt er í með þurraðferð er hægt að bæta þörungaolíu DHA duftinu beint í eggjahræruna og hræra saman við egg og hvítan sykur. Þegar þörungaolíu er bætt við DHA olíu er hægt að bæta DHA þörungaolíu beint við efnið sem hrært er eða forblanda við fljótandi olíuefni áður en það er bætt við efnið sem hrært er í og ​​ílátið sem inniheldur DHA þörungaolíu má þurrka hreint með öðrum efnum og bæta við. saman.

Jafnt blandað

Við framleiðslu á bakaðar vörur ætti tíminn til að blanda og hræra með öðrum efnum ekki vera of stuttur frá því að bætt er við þörungaolíu DHA (DHA þörungaolía og örhylkjaduft hennar), til að gera þörungaolíuna DHA að fullu blandað við aðra efnum og dreifa DHA jafnt í bakaðar vörur.

Bökunarferli

Þegar þú velur bökunarferli skaltu reyna að forðast bökunarferli við háan hita og langan tíma (hægt er að velja bökunarhitastig og -tíma undir 220 gráður, 30 mín; 220-250 gráður, 15 mín; 250-300 gráður, 6 mín.) til að draga úr skaða háhitabaksturs á þörungaolíu DHA. Það er ekki við hæfi að bæta þörungaolíu DHA við vörur með strangari bökunarferli.

Bragðvandamál

DHA lendir oft í tveimur stórum vandamálum í framleiðslu- og notkunarferlinu: oxun og fisklykt. Oxun DHA

er líka mikilvæg ástæða fyrir fiskilyktinni. Notkun þörungaolíu DHA í bakaðar vörur er engin undantekning. Í öllu bökunar- og geymsluferlinu, ef þörungaolían DHA er oxuð, mun hún einnig framleiða þörungalykt, sem er óviðunandi og dregur úr gæðum og næringargildi vörunnar. Þess vegna, hvernig á að vernda þörungaolíu DHA gegn oxun er þáttur sem þarf að hafa í huga og stjórna við notkun þess í bakaðar vörur. Í raunverulegu umsóknar- og þróunarferli vörunnar er einnig nauðsynlegt að dæma bragðið af fullunninni vöru eftir bakstur og innan geymsluþols til að laga sig betur að gæðaeftirliti vöru og eftirspurn á markaði. Hins vegar sýna ofangreindar rannsóknarniðurstöður að það að bæta 220mg DHA við 100g mooncake fullunna vöru og bæta 100mg DHA við 100g köku eða brauð fullunna vöru mun ekki framleiða nein þörungalyktarvandamál, sem getur mætt framleiðsluþörfum mismunandi tegunda raunverulegra bakaðra vara.

Stofnval--Veldu framúrskarandi Schizochytrium stofna, náttúrulega gerjuð DHA innihald er hærra og stuðlar meira að frásogi manna;

Gerjun útdráttur-- Örverugerjun, græn útdráttur, öruggari og umhverfisvænn;

Aðskilnaðarútdráttur--Notaðu þurra aðskilnað og sameindaeimingartækni til að veita hágæða DHA, góðan lit og lykt og meiri stöðugleika;

Aumsókn--Langtímaskuldbinding við þróun olíu örhylkja tækni og, hátt innfellingarhlutfall, til að mæta hráefnisþörf fleiri fyrirtækja;

Með stuðningi VegeLipi^®tækni, þægilegra DHA þörungaolíuduft var sett á markað á sama tíma.Með hagnýtri olíuinnfellingartækni voru notkunarvandamál DHA þörungaolíu, svo sem lélegt aðgengi, lélegt vatnsleysni, auðveld oxun, lélegt bragð, erfið forblöndun og erfiður flutningur, fullkomlega leyst.

DHA úr þörungaolíu, sem ný auðlindafæða, hefur ekki aðeins svipaða lífeðlisfræðilega virkni og næringargildi og lýsi heldur hefur einnig marga kosti samanborið við lýsi DHA, svo sem engin fisklykt, rétt hlutfall DHA og EPA, mikið aðgengi, engin sjávarmengun, uppspretta plantna, engin skemmdir á vistfræðilegu umhverfi og kerfi, öflug umhverfisvernd og sjálfbær þróun o.s.frv. Með auknum skilningi og viðurkenningu á lífeðlisfræðilegu hlutverki þörungaolía DHA og stöðug framfarir í notkunartækni, beiting þörungaolíu DHA á ýmsum sviðum mun hafa víðtækari markaðsþróunarhorfur.

Fyrir frekari upplýsingar, vinsamlegast hafðu samband við okkur:

Netfang:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900