Sykur færir ekki aðeins sætleika heldur hefur einnig í för með sér hugsanlega heilsufarsáhættu, sem ýtir matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum inn í áður óþekkta „sykurskækkunarbyltingu“. Í dag er áskorunin um að minnka sykur á vísindalegan og áhrifaríkan hátt orðin lykiláhersla vöruhönnuða. Knúið áfram af eftirspurn neytenda eftir heilbrigðu vali og lítilli sykurneyslu stækkar alþjóðlegur sætuefnamarkaðurinn hratt.
Tagatoseer náttúrulegur sexhyrndur ketósa sem er til í náttúrunni en er tiltölulega sjaldgæfur. Það er tvíhverfa frúktósa með mólmassa 180,16. Sætueiginleikar þess eru svipaðir og súkrósa, með sætleika upp á 92% af súkrósa og aðeins 1/3 af framleiddum hitaeiningum. Það er kallað kaloríasnautt sætuefni.
Tagatose er gott sætuefni og fylliefni með lítilli orku í matvælum og hefur margvísleg lífeðlisfræðileg áhrif eins og að hindra blóðsykurshækkun, bæta þarmaflóru og valda ekki tannskemmdum. Árið 2001 samþykkti bandaríska matvælastofnunin tagatose sem GRAS. Sem stendur er það mikið notað í vörur eins og heilsudrykki, jógúrt, safa, bakaðar vörur, sælgæti og lyfjablöndur (svo sem síróp og tuggutöflur) sem staðgengill fyrir súkrósa. Fjórar dúrar
Aðgerðir tagatósa
1. Lítil orka
Thetagatósasem líkaminn tekur inn getur ekki alveg frásogast af smáþörmum. Dýratilraunir sýna að orkan sem tagatósa eyðir í efnaskiptaferlinu er meiri en tiltæk orka sem það losar og veldur ekki fituútfellingu. Orkan sem veitt er er mun lægri en súkrósa. Þess vegna er tagatose ný tegund af lágorku sætuefni sem getur dregið úr offitu. Það hefur verið staðfest af Bandaríkjunum að tagatósa er bætt við drykki í magninu 5g/skammt (240ml) og kaloríagildi þess er merkt sem 1,5 kcal/g á næringarmiðanum.
2. Lækkun blóðsykurs
Rannsóknir hafa leitt í ljós að hjá heilbrigðu fólki og sykursýkissjúklingum veldur inntaka tagatósa ekki marktækum breytingum á blóðsykri og insúlínmagni og getur hamlað verulega hækkun á blóðsykri sem stafar af inntöku glúkósa hjá sykursjúkum.
3. Bæta þarmaflóru
Sumt af tagatósanum sem líkaminn tekur inn getur smáþörmum ekki frásogast. Þessi hluti tagatósans sem frásogast ekki er gerjaður og nýttur af einhverri örveruflóru í ristli, sem stuðlar að útbreiðslu gagnlegra baktería og hindrar vöxt skaðlegra baktería. Það bætir þarmaflóruna verulega. Sumar rannsóknir hafa sýnt að tagatósi getur hamlað ristilkrabbameini, hamlað sýkla í þörmum og stuðlað að vexti gagnlegra baktería eins og mjólkursýrugerla.
4. Tannskemmdir
Rannsóknir hafa leitt í ljós að tagatósa er ekki hægt að nota af örverum í munni, dregur ekki úr pH-gildi tannskemmda og veldur því ekki tannskemmdum. Tagatose hefur góð áhrif á að hamla tannskemmdum og útrýma slæmum andardrætti og má nota í munnvörur eins og tannkrem og tyggigúmmí.
Notkun tagatósa
1. Bakaður matur
Í mörgum bakaðri matvælum er tagatose notað sem bragðbætir. Vegna þess að tagatósa hefur mikil Maillard viðbrögð þarf að hafa strangt eftirlit með magni viðbótarinnar, annars mun það framleiða beiskju. Að bæta litlum skammti af tagatósa í brauð getur aukið rakainnihald brauðsins, bætt bragðið og aukið litinn á brauði og kexum. Að bæta 2% tagatose við muffins mun gefa mjúka munntilfinningu og ríkulegt karamellabragð; með því að bæta 0,5%~1% tagatose við ristað brauð getur það stytt bökunartímann um helming og framkallað einsleitan lit. Tagatose er tilvalin kökukrem fyrir orkusnauðan mat og er notuð sem skorpa fyrir brauð og kökur.
2. Tyggigúmmí
Að bæta litlum skammti af tagatósa við tyggigúmmí getur lengt sætutímann og framleitt sérstakt bragð. Það má bæta við tyggigúmmí eða nota sem kökukrem. Að bæta við meira en 15% getur framleitt bragðefni eins og myntuolíu og ávexti, aukið myntuolíubragðið og stuðlað að súrleika sumra ávaxtabragða, en eykur ekki seigju tyggigúmmísins.
Tagatósa er hægt að nota ásamt öðrum pólýólum (xylitól) til að bæta upp þann ókost að mikið magn af pólýólum getur valdið niðurgangi.
3. Drykkir
Orkusnauður drykkir skortir oft bragð og bragð miðað við sæta drykki. Með því að bæta 1% tagatósa við orkusnauða drykki getur það framleitt betra bragð, dulið slæmt bragð, dregið úr beiskju og samræmt sætleika.
Tagatose er bætt við mjólkurdrykki, eins og súkkulaðijógúrt og ávaxtajógúrt, til að bæta óþægilega bragðið sem stafar af notkun hástyrks sætuefna, fá góðan sætleika, lengja sætleikann og draga úr beiskju.
4. Umsókn í kjötvörur
Kjötvörur eins og saltkjöt og skinka innihalda tiltölulega mikið af kolvetnum (2%~7%), sem eru viðkvæm fyrir örverumengun, sem leiðir til efnahagslegs taps. Í kjötiðnaði eru kröfur um rotvarnar- og bakteríudrepandi mjög strangar og því er hægt að huga að því að bæta kolvetnum sem örverur geta ekki notað í kjötvörur. Tagatose er ekki hægt að nota af mjólkursýrubakteríum sem geta valdið spillingu og sumum sjúkdómsvaldandi bakteríum eins og Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus osfrv. Ef því er bætt við kjötvörur getur það ekki aðeins gegnt hlutverki kolvetna heldur einnig komið í veg fyrir örveru. mengun.
5. Heilsufæði
Vegna þess að tagatose hefur prebiotic áhrif getur það á áhrifaríkan hátt bætt þarmaflóru og komið í veg fyrir ristilkrabbamein, svo það er hægt að nota það sem hráefni fyrir heilbrigt hagnýtur matvæli.
6. Umsókn á öðrum sviðum
Í læknisfræði má nota tagatósa sem hóstasíróp, hjálpar- og froðuefni í læknisfræði, lím til að festa gervitennur, rakakrem í tannkrem og munnskol, munnskol og munnhreinsiefni, raka- og sveiflujöfnunarefni í snyrtivörur. Að auki hefur tagatose töluverða virkni við að meðhöndla sykursýki, járnskortsblóðleysi og skyrbjúg.
HSF líftækni er hátæknilíftæknifyrirtæki með R&D og nýsköpun sem kjarna. Frá stofnun okkar höfum við verið staðráðin í að veita viðskiptavinum kerfisbundnar vörulausnir á sviði næringar og heilsu um allan heim. Við höldum uppi hugmyndinni um "nýsköpun þjónar betra lífi" og tökum alltaf viðhorf áskorenda til að leggja sitt af mörkum til heilsu manna með stöðugri R&D og nýsköpun viðskiptamódela.
Að því gefnu að þú hafir áhuga á að kynna þér beturTagatosehráefni og önnur skapandi líftæknihlutir sem geta haldið uppi velferðar- og heilsumarkmiðum þínum, vertu viss um að fara til okkar ásales@healthfulbio.com. Hópurinn okkar hjá HSF líftækni er staðráðinn í að gefa betri einkunnir, rannsóknarstudd svör til að aðstoða þig við að ná fram fullkominni vellíðan og framkvæmd.
Fyrir frekari upplýsingar, vinsamlegast hafðu samband við okkur:
Netfang:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900