Þróun náttúrulegra litarefna er almenn stefna í matarlitaiðnaði heimsins. Þrátt fyrir að Kína sé nú í sambúð og samtímis þróun á tilbúnum og náttúrulegum litarefnum, er þróun og kynning á náttúrulegum litarefnum einnig mikil stefna fyrir þróun matarlitarefna í okkar landi. Í samanburði við tilbúið litarefni koma náttúruleg litarefni að mestu úr dýra- og plöntuvef, sem sýnir almennt meira öryggi til manneldis. Sum náttúruleg litarefni eru sjálf næringarefni og hafa næringaráhrif á meðan önnur hafa ákveðin lyfjafræðileg áhrif. Á sama tíma geta náttúruleg litarefni líkt betur eftir litum náttúrulegra efna og litatónninn þegar litun er náttúrulegri. Þess vegna skiptir þróun hagnýtra náttúrulegra litarefna með ákveðnu næringar- eða lyfjafræðilegu gildi miklu máli fyrir þróun litarefnaiðnaðarins.
Lýkópen
Lycopene er tegund karótenóíða sem er að finna í ávöxtum ýmissa plantna, svo sem tómötum, gulrótum, vatnsmelónum, vínberjum og bleikum greipaldinum. Tómatar hafa mestan styrk af lycopeni og voru fyrsta uppspretta sem þetta litarefni var einangrað úr, þess vegna heitir það.
Lycopene kristallar eru langar, rauðar nálar sem eru óleysanlegar í vatni en örlítið leysanlegar í skautuðum lífrænum leysum, eins og metanóli. Þau eru leysanleg í eter, jarðolíueter, hexani, asetoni og auðveldlega leysanleg í klóróformi, kolefnisdísúlfíði, benseni og fitu. Lycopene er fitusækið ómettað kolvetnisefnasamband með 11 samtengdum tvítengi og 2 ótengdum tvítengi. Sameindaformúlan er C40H56 og hlutfallslegur mólmassi hennar er 536,85. Bræðslumark lycopene er á bilinu 172 til 175 gráður.
Náttúrulegt lycopene er ljósnæmt og má geyma það í myrkri í 8 daga, en það er mjög óstöðugt í sólarljósi. Það er einnig óstöðugt í lífrænum sýrulausnum með pH minna en 6 og stöðugleiki þess minnkar eftir því sem sýrustigið eykst. Þegar blandað er við basískar lausnir eða asetónlausnir verður lycopene strax gruggugt. Hágildar málmjónir eins og Fe3+ og Cu2+ valda verulegu lycopen tapi, þannig að ílát úr járni eða kopar henta ekki til lycopengeymslu. Lýkópen er tiltölulega stöðugt við hita og þolir jónir eins og K+, Na+, Mg2+, Fe2+ og fleiri.
Lýkópen lífeðlisfræðilegar aðgerðir
Vegna einstakrar sameindabyggingar lycopene hefur reynst hafa eftirfarandi lífeðlisfræðilegar aðgerðir:
- Andoxunarvirkni: Lycopene sýnir sterkustu andoxunarvirkni meðal karótenóíða. Hæfni þess til að hreinsa stakt súrefni er 100 sinnum meiri en algengt andoxunarefni E-vítamíns og meira en tvöfalt meiri en beta-karótín. Því er vísað til þess sem áhrifaríkt líffræðilegt andoxunarefni og einblanda súrefnisdeyfingu.
- Virkni gegn krabbameini: Tilraunagögn benda til þess að lycopene hafi fyrirbyggjandi og hamlandi áhrif á illkynja æxli.
- Aukning á ónæmisvirkni: Lycopene getur bætt ónæmiskerfi líkamans og aukið ónæmissvörun.
- Blóðvæðandi áhrif og æðakölkun: Lycopene hefur getu til að hamla oxun lágþéttni lípópróteins (LDL) agna, sem gegna mikilvægu hlutverki í þróun æðakölkun.
- Húðvernd og seinkun á öldrun: Lycopene er þekkt fyrir að vernda húðina og seinka öldrun.
Seaxantín
Zeaxanthin er náttúrulegt olíuleysanlegt litarefni sem tilheyrir karótenóíð fjölskyldunni. Sameindaformúla þess er C40H56O2 og hún er flokkuð sem díhýdroxýafleiða af -karótíni. Zeaxanthin er samhliða öðrum karótenóíðum eins og lútíni, beta-karótíni og víólaxantíni og myndar blöndu sem kallast blönduð karótenóíð. Það er ný tegund af náttúrulegu litarefni og finnst víða í grænu laufgrænmeti, blómum, ávöxtum, goji berjum og gulum maís í náttúrunni. Burtséð frá plöntum er zeaxanthin einnig framleitt af blábakteríum (blómbakteríum) og sumum óljóstillífandi bakteríum eins og Mycobacterium, Erwinia og Flavobacterium.
Zeaxanthin er fitusækið efnasamband og leysanlegt í lífrænum leysum. Það sýnir lélegan stöðugleika gagnvart Fe3+ og Al3+, en tiltölulega stöðugt gagnvart öðrum jónum, sýrum, basum og afoxunarefnum eins og Na2SO3. Hins vegar hefur það lítinn stöðugleika undir ljósi og hita, þar sem ljósáhrif hafa mest áhrif á stöðugleika zeaxanthins.
Zeaxanthin lífeðlisfræðilegar aðgerðir
Í mannslíkamanum virkar zeaxanthin sem öflugt andoxunarefni, sem getur slökkt á stöku súrefni og hreinsað sindurefna og verndar þannig vefi og frumur fyrir hugsanlegum skaðlegum áhrifum óhóflegra oxunarhvarfa.
- Krabbameinseyðandi áhrif: Líkt og mörg önnur karótenóíð getur zeaxantín unnið gegn skaða af völdum sindurefna í líkamanum og hefur þar með krabbameinslyf.
- Forvarnir gegn hjarta- og æðasjúkdómum: Zeaxanthin dregur verulega úr tíðni hjartadreps.
- Forvarnir gegn drer: Zeaxanthin, eitt af aðeins tveimur karótenóíðum sem finnast í kristalla linsunni, getur slökkt á stöku súrefni og dregið óbeint úr niðurbroti linsupróteina og þannig komið í veg fyrir myndun drer.
- Forvarnir gegn aldurstengdri macular hrörnun: Zeaxanthin gegnir einnig hlutverki í að koma í veg fyrir þetta ástand.
Ennfremur hefur zeaxanthin sjálft mikið næringargildi. Þegar þess er neytt er hægt að breyta því í líffræðilega virkt A-vítamín í lifur, stuðla að vexti og þroska, vernda sjón og þekjufrumur, auka ónæmi og lengja líf.
Kúrkúmín
Curcumin, einnig þekkt sem túrmerikgult, er aðallega unnið úr rhizomes plantna í engifer fjölskyldunni, Curcuma. Reyndar samanstendur það af þremur efnasamböndum með örlítið mismunandi sameindabyggingu: curcumin, demethoxycurcumin og bisdemethoxycurcumin. Það er afar sjaldgæft díketón-litað efni í náttúrunni. Curcumin er leysanlegt í metanóli, etanóli, basa og ediksýru við lágt hitastig, en lítt leysanlegt í vatni, benseni og eter. Það er óstöðugt í vatnslausnum. Í súrum og hlutlausum lausnum virðist það gult, en í basískum lausnum með pH hærra en 9.0 virðist það rautt. Vegna tilvistar margra tvítengia, fenólhýdroxýlhópa og karbónýlhópa í curcumin sameindinni sýnir það sterka efnafræðilega hvarfgirni. Málmjónir eins og Al3+, Fe3+ og Cu2+ auk mikils ljóss og mikillar hita geta haft áhrif á stöðugleika curcumins. Hins vegar eru áhrif efna eins og súkrósa, sterkju, Na+, Cl- og Zn2+ jóna á litarefnið lítil.
Curcumin lífeðlisfræðilegar aðgerðir
Curcumin hefur ýmsar lífeðlisfræðilegar aðgerðir sem smám saman er verið að viðurkenna og rannsaka. Þar á meðal eru:
- Æxlishemjandi áhrif: Curcumin getur útrýmt sindurefnum, dregið úr framleiðslu peroxíða, hamlað myndun umbrotsefna arakidonsýru og bælt tjáningu krabbameinsfrumna.
- Andoxunaráhrif: Curcumin getur hamlað oxun lípíða með lofti, Fe2+ og Cu2+, hindrað oxun blóðrauða af völdum nítríts og komið í veg fyrir oxunarskemmdir á DNA.
- Stökkbreytandi áhrif: Curcumin getur umbrotið stökkbreytandi efni og hamlað óbeint umbrot stökkbreytandi efna.
- Blóðvæðandi áhrif og æðakölkun: Curcumin getur hamlað oxunarbreytingu lágþéttni lípópróteins í frumum.
Að auki hefur curcumin einnig margar lífeðlisfræðilegar aðgerðir eins og að efla blóðrásina, stjórna qi flæði, bólgueyðandi eiginleika, blóðþynningu, sýkingu og koma í veg fyrir myndun aldursbletta.
HSF líftækni náttúrulegir litir
HSF Biotech er leiðandi framleiðandi á náttúrulegum litarefnum, þar á meðal gerjuð lycopene, beta-karótín, zeaxanthin úr maís og curcumin úr túrmerik. Þessi náttúrulegu litarefni eru mikið notuð í matvælaiðnaðinum sem örugg og óeitruð aukefni.
Einn af helstu kostum þess að nota náttúruleg litarefni er öryggissnið þeirra. Þar sem þau eru unnin úr náttúrulegum uppsprettum, stafar þau engin heilsufarsáhætta samanborið við tilbúið matarlitarefni. HSF Biotech tryggir að framleiðsluferli þeirra fylgi ströngum gæðastöðlum, sem tryggir öryggi og hreinleika náttúrulegra litarefna þeirra.
Náttúruleg litarefni bjóða upp á margvíslegan lífeðlisfræðilegan ávinning. Lycopene, til dæmis, er þekkt fyrir andoxunareiginleika sína og hugsanlega krabbameinsáhrif. Beta-cartene, sem er að finna í gulrótum, er nauðsynlegt fyrir A-vítamínmyndun og styður augnheilbrigði. Zeaxanthin, unnið úr maís, virkar sem verndandi næringarefni fyrir augnheilsu. Curcumin, unnið úr túrmerik, hefur bólgueyðandi og andoxunareiginleika.
Fyrir utan heilsufarslegan ávinning þeirra er efnahagslegt gildi og félagslegur ávinningur af náttúrulegum litarefnum gríðarlegur. Með litlum tilkostnaði og miklu framboði á hráefnum bjóða náttúruleg litarefni hagkvæma lausn fyrir matvælaiðnaðinn. Þar að auki er eftirspurnin eftir náttúrulegum, næringarríkum og margnota matvælaaukefnum í takt við framtíðarþróunarstefnu matvælaaukefna. Með því að nota náttúruleg litarefni stuðlar HSF Biotech að framleiðslu á öruggari og meira aðlaðandi matvælum.
Framleiðsla HSF Biotech á náttúrulegum litarefnum eins og gerjuð lycopene, beta-karótín, zeaxanthin úr maís og curcumin úr túrmerik býður upp á umtalsverð efnahagslegt gildi og félagslegan ávinning. Þessi náttúrulegu litarefni eru örugg, ekki eitruð og veita ýmsar lífeðlisfræðilegar aðgerðir. Nýting þeirra í matvælaiðnaði stuðlar að þróun náttúrulegra, næringarríkra og fjölvirkra matvælaaukefna, uppfyllir kröfur neytenda og tryggir heilbrigðara matvælaframboð.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.