Matvælaaukefni eru mikið notuð í matvælum til að bæta gæði þeirra, útlit og bragð, eða til að veita virkni eins og varðveislu og ferskleika. Þeir eru taldir sál nútíma matvælavinnsluiðnaðar. Matvælaaukefni er hægt að flokka í náttúruleg matvælaaukefni og tilbúna matvælaaukefni byggt á uppruna þeirra. Samkvæmt kínverskum landsstaðli fyrir notkun matvælaaukefna (GB 2760-2014) má skipta matvælaaukefnum í 22 flokka, þar á meðal ýruefni, sætuefni, litarefni, kekkjavarnarefni o.s.frv. Með aukinni eftirspurn eftir næringar- og hágæðamat vörum frá neytendum hefur mikilvægi unninna matvæla farið vaxandi sem hefur í för með sér stöðuga aukningu í eftirspurn eftir aukefnum í matvælum. Markaðsverðmæti matvælaaukefna á heimsvísu hefur aukist úr 15 milljörðum Bandaríkjadala árið 1988 í 16 milljarða Bandaríkjadala árið 2000. Í Kína hefur framleiðsla á aukefnum í matvælum einnig vaxið hratt, með framleiðslumagn upp á 6,326 milljónir tonna frá janúar til júlí 2021, sem er eitt ár 10,44% vöxtur á milli ára.
Aukefni í matvælum geta haft áhrif á uppbyggingu og virkni örveru í þörmum
Í þörmum mannsins búa um það bil 100 billjónir örvera, aðallega bakteríur, en einnig veirur, sveppir og frumdýr. Þau kóða yfir 3 milljónir gena, sem er um 100 sinnum fleiri gena í erfðamengi mannsins, og framleiða þúsundir umbrotsefna sem taka þátt í ýmsum líffræðilegum ferlum eins og efnaskiptum og ónæmi. Venjulega eru mismunandi gerðir af örverum í þörmum og samskipti þeirra við hýsilinn í kraftmiklu jafnvægi. Hins vegar geta þættir eins og geislun, mataræði, lyf, streita, umhverfisleg efni o.s.frv. truflað uppbyggingu og virkni örveru í þörmum og skapað þar með hættu fyrir heilsu manna.
1. Fleytiefni eru tegund yfirborðsvirkra efna og eru eitt mest notaða matvælaaukefni í matvælaiðnaði. Þeir geta dregið verulega úr spennu á milli yfirborðs á milli olíu- og vatnsfasa, sem gerir óblandanlegum olíum (vatnsfælin) og vatni (vatnssækin efni) kleift að mynda stöðugar fleyti. Að auki hafa ýruefni aðgerðir eins og froðueyðandi, þykknun og smurningu. Hægt er að skipta algengum fóðurýruefnum í tvo flokka eftir uppruna þeirra: náttúruvörur eins og lesitín og tilbúnar vörur eins og karboxýmetýl sellulósa, sorbítan mónósterat, glýseról mónósterat og pólýsorbat 80.
Hins vegar dregur langtímainntaka ýruefna eins og karboxýmetýlsellulósa og karragenans ekki aðeins verulega úr fjölbreytileika örveru í þörmum og gnægð gagnlegra baktería (eins og Akkermansia muciniphila), heldur dregur einnig verulega úr styrk umbrotsefna eins og stuttkeðju fitu. sýrur og ókeypis amínósýrur. Þetta getur leitt til efnaskiptaheilkennis, þarmabólgu og jafnvel þróunar þarmaæxla.
2. Sætuefni, eins og nafnið gefur til kynna, eru efni sem notuð eru til að bæta sætleika í mat. Hástyrks sætuefni, sem tegund hagnýtra sætuefna, eru þekkt fyrir mikið öryggi, lítið notkunarmagn og mikla sætleika, með almennt lægri kostnað miðað við súkrósa. Í Kína eru samþykkt sætuefni flokkuð í tvo flokka: efnafræðileg tilbúin sætuefni eins og sakkarín, aspartam og asesúlfam kalíum; og náttúruleg sætuefni eins og stevíósíð, lakkrís og maltitól.
Súkralósi, almennt þekktur sem Splenda, er mjög sterkt sætuefni. Langtímaneysla súkralósa getur breytt samsetningu örveru í þörmum manna með því að auka gnægð clostridium tegunda á sama tíma og það hamlar verulega magn gagnlegra baktería eins og bifidobacteria, lactobacilli og Bacteroides. Vísindamenn græddu saurræktun sem var meðhöndluð með súkralósi í sýklalausar mýs og komust að því að tilraunadýrin sýndu skert glúkósaþol, sem bendir til þess að súkralósi getur haft áhrif á uppbyggingu og virkni örveru í þörmum, sem leiðir til efnaskiptaheilkennis.
3. Kekkjavarnarefni eru notuð til að koma í veg fyrir að korn- eða duftformuð matvæli safnist saman eða klessist og viðhalda lausu eða lausu eðli þeirra. Algeng kekkjavarnarefni eru kalíumferrósýaníð, kalsíumsílíkat, natríumálsílíkat, þríkalsíumfosfat, kísildíoxíð og magnesíumsterat. Rannsóknir hafa komist að því að inntaka kekkjavarnarefna eins og títantvíoxíðs og kísildíoxíðs getur einnig haft áhrif á stöðugleika örveru í þörmum, breytt hlutfalli Firmicutes/Bacteroidetes bakteríanna, dregið úr magni mjólkursykurs og aukið magn próteóbaktería og truflað þar með. starfsemi þarmahindrana og ónæmissvörun slímhúðar.
4. Náttúrulegir, mildir og sjónrænt aðlaðandi litir geta örvað matarlyst fólks og aukið löngun neytenda til að kaupa og þess vegna innihalda matvörur oft litarefni. Hægt er að flokka litarefni í tilbúið tilbúið litarefni og náttúrulegt litarefni byggt á uppruna þeirra og í azó litarefni, antrakínón litarefni og þrífenýlmetan litarefni byggt á uppbyggingu þeirra. Sítrónugult er asó litarefni með tiltölulega mikið öryggi. Hins vegar hafa rannsóknir komist að því að sítrónugulur getur dregið verulega úr magni gagnlegra baktería eins og Roseburia og Clostridium í þörmum, minnkað innihald stuttkeðju fitusýra, framkallað oxunarálag, aukið tjáningu bólgueyðandi þátta og í kjölfarið kalla fram þarmabólgu.
Þarmaörveran miðlar umbrotum aukefna í matvælum
Þarmaörveran, sem flókið örveruvistkerfi, hefur stöðugt áhrif á heilsufar hýsilsins. Vaxandi vísbendingar sýna að örvera í þörmum tekur einnig þátt í umbrotum aukefna í matvælum og hefur þar með áhrif á áhrif matvælaaukefna á líkamann. Meðal þeirra er örveru-trímetýlamín-oxað trímetýlamín leiðin í þörmum dæmigerðasta dæmið um mikilvægi þess fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.
Fosfatidýlkólín er náttúrulegt ýruefni sem getur myndað ýmis umbrotsefni undir verkun lípasa. Þegar slík matvælaaukefni eru tekin inn og ná til cecum og ristils, getur kólíntrímetýlamínlýasi framleitt af ákveðnum bakteríuhópum í þörmum umbrotið kólín í trímetýlamín. Í kjölfarið fer trímetýlamín í gegnum þarmavegginn inn í blóðrásina og berst í lifur, þar sem það oxast hratt í trímetýlamín N-oxíð með flavín mónóoxýgenasa í lifur. Þetta ferli getur aukið uppsöfnun kólesteróls í átfrumum, froðufrumumyndun í slagæðaveggnum (átfrumufrumur eða vefjafrumur sem hafa gleypt lípíð) og æðamyndun og þar með aukið hættuna á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli og dauða.
Sanngjarn þróun og notkun aukefna í matvælum til að tryggja öryggi matvæla hefur orðið almenningi áhyggjuefni. Mörg aukefni í matvælum geta truflað uppbyggingu og starfsemi örveru í þörmum og haft þar með áhrif á heilsu líkamans. Aftur á móti getur örvera í þörmum einnig miðlað umbrotum matvælaaukefna og haft áhrif á heilsufar þeirra. Þess vegna, í því ferli að bera kennsl á hættur og áhættumat matvælaaukefna, er nauðsynlegt að einbeita sér að heilbrigði þarma og kanna mikilvægu hlutverki þarmaörverunnar, en þátttaka hennar í lífeðlisfræðilegum og meinafræðilegum ferlum mun smám saman verða mikilvægt svæði fyrir þróunina. og öryggisrannsóknir á nýjum matvælaaukefnum.
HSF Biotech Fermtek™ gerjunaröðin
HSF Biotech Company er leiðandi framleiðandi sem sérhæfir sig í að framleiða úrval afvörur sem byggjast á gerjuntil að mæta fjölbreyttum þörfum markaðsvörumerkja. Með áherslu á gæði og nýsköpun,HSFLíftæknifyrirtækibýður upp á margs konar gerjaðar vörur eins ogskizochytridiumÞörungurDHA, Lýkópen, Beta-karótín, Kóensím Q10 og Astaxanthinog alls konarGrænmetis- og ávaxtaduft.
Gerjun er náttúrulegt ferli sem hefur verið notað um aldir til að umbreyta hráefnum í verðmætar vörur. HSF líftækni hefur nýtt kraft gerjunar til að búa til úrval af nýstárlegum vörum sem veita fjölda heilsubótar. Auk bætts upptöku næringarefna eru gerjunarvörur HSF mótaðar til að vernda og hlúa að örveru í þörmum. Þarma örvera er flókið vistkerfi örvera sem gegna mikilvægu hlutverki í meltingu, ónæmisvirkni og almennri heilsu. Með því að blanda gagnlegum bakteríum og virkum ræktun inn í gerjunarafurðir þeirra hjálpar HSF við að viðhalda heilbrigðu jafnvægi örflóru í þörmum. Þetta stuðlar að bestu starfsemi þarma og styður við öflugt ónæmiskerfi.
Skuldbinding HSF Biotech til nýsköpunar, gæða og ánægju viðskiptavina hefur komið þeim sem traustum samstarfsaðila á sviði gerjunarafurða. Með fjölbreyttu úrvali af tilboðum og sérsniðnum valkostum heldur HSF áfram að vera leiðandi í að veita hágæða gerjaðar vörur sem uppfylla þarfir markaðsvörumerkja.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.