Ávextir og grænmeti eru ekki bara ljúffengir heldur einnig stútfullir af nauðsynlegum vítamínum og næringarefnum sem eru gagnleg fyrir fólk á öllum aldri. Með þróun ávaxta- og grænmetisvinnsluiðnaðar kemur vaxandi fjöldi unnum ávöxtum og grænmetisvörum í innkaupakörfum fólks. Eins og er eru nokkrar efnilegar ávaxta- og grænmetisvörur með þróunarmöguleika, þar á meðal frostþurrkaðir ávextir og grænmeti, grænmetissafi, gerjaðir grænmetisdrykkir, mjólkursýrugerjaðir grænmetissafadrykkir, tilbúið grænmeti, grænmetissnarl, ávaxta- og grænmetisduft. , grænmetissteik, sérhæfðar hagnýtar grænmetisvörur eins og snyrtigrænmeti, grænmetisnúðlur, grænmetisbrauð, grænmetistófú, osfrv. Á undanförnum árum hefur ávaxta- og grænmetisvinnsla sýnt nokkrar nýjar strauma.
Vinnsla hagnýtra matvæla með útdregnum íhlutum úr ávöxtum og grænmeti
Með ítarlegum rannsóknum hefur komið í ljós að margir ávextir og grænmeti innihalda lífvirk efni. Bláber eru þekkt sem „andoxunarefni númer eitt“ í ávöxtum og grænmeti, þar sem þau hafa sterk oxunaráhrif og hafa getu til að koma í veg fyrir virknisjúkdóma. Ennfremur hefur komið í ljós að bláberjaþykkni hefur öfug áhrif á starfrænar truflanir, bætir ekki aðeins skammtímaminni heldur einnig aukið jafnvægi og samhæfingu hjá öldruðum. Í Evrópu hefur lengi verið talið að bláber bæti sjón, aðallega vegna anthocyanin innihalds þeirra. Að auki innihalda rauð vínber resveratrol, sem getur komið í veg fyrir oxun lágþéttni lípópróteins, hindrað útfellingu kólesteróls í æðum, komið í veg fyrir samloðun blóðflagna í slagæðum og haft krabbameinsáhrif.
Margir ávextir og grænmeti innihalda lífeðlisfræðilega virka þætti með hagnýtum áhrifum. Vísindamenn eru að einangra, vinna út og einbeita þessum virku íhlutum úr ávöxtum og grænmeti með ýmsum aðferðum og bæta þeim við ýmis matvæli eða vinna úr þeim í hagnýtan mat.
Efnilegar horfur fyrir lágmarksvinnslu
Hefðbundin unnin matvæli hafa smám saman verið yfirgefin af neytendum vegna mikillar hitameðhöndlunar þeirra, sem hefur í för með sér tap á ferskleika, eyðileggingu næringarefna og bragðbreytingum. Þess vegna hefur hugmyndin um lágmarksvinnslu (MP) komið fram í matvælaiðnaði. þingmaður um ávexti og grænmeti er frábrugðin hefðbundinni vinnsluaðferðum eins og niðursuðu, frystingu, þurrkun og súrsun. Það er vinnsluaðferð sem fellur á milli geymslu og vinnslu og forðast mikla hitameðferð á ávöxtum og grænmetisvörum. Með viðeigandi forvinnslu, þar á meðal afhýðingu, klippingu og klippingu, haldast hráu ávextirnir og grænmetið á lífi, geta andað og sýna eiginleika um ferskleika, þægindi og vera 100% ætur.
Ný þróun í vinnslu ávaxta- og grænmetissafa
Ávaxta- og grænmetissafi, oft nefndur „fljótandi ávextir og grænmeti“, varðveita næringarefni hráefnisins í raun. Með aukinni áherslu á heilsu og breyttri vitund neytenda hefur drykkjarneysla breyst úr eftirlátsdrykkjum yfir í næringarríka drykki. Ávaxta- og grænmetissafadrykkir mæta þessari eftirspurn og markaðurinn stækkar smám saman. Eins og er býður markaðurinn fyrst og fremst upp á appelsínusafa, eplasafa, ananassafa, þrúgusafa og grænmetissafa eins og tómatsafa, gulrótarsafa, graskerssafa og ýmsar ávaxta- og grænmetisblöndur.
Á undanförnum árum hefur vinnsla ávaxta- og grænmetissafa í Kína orðið fyrir miklum vexti. Með frekari þróun í vinnslu ávaxta- og grænmetissafa eru ný vöruþróun að koma fram:
- Þéttsafi: Minni rúmmál og léttari, dregur úr geymslu-, pökkunar- og flutningskostnaði, sem gerir það hagstætt fyrir alþjóðaviðskipti.
- NFC (Not From Concentrate) safi: Þessi tegund af safa er ekki blönduð með því að þynna óblandaðan ávaxta- og grænmetissafa með vatni. Þess í stað felur það í sér beina dauðhreinsun á útdregnum safa, sem útilokar þörfina fyrir einbeitingu og síðari dauðhreinsunarferla.
- Samsettur ávaxta- og grænmetissafi: Með því að nýta eiginleika ýmissa ávaxta- og grænmetishráefna, er alhliða blöndun gerð með hliðsjón af næringu, lit, bragði osfrv., sem skapar eftirsóknarverðari ávaxta- og grænmetissafa.
- Kvoðadrykkir: Þessir drykkir halda fæðutrefjum úr ávöxtum, sem leiðir til meiri nýtingar á hráefni.
- Nýjar tegundir af safadrykkjum fyrir framtíðarmarkaði: Ávaxta- og grænmetissafadrykkir hafa verið í örum vexti í efnahagslega þróuðum löndum, með fjölbreyttum vinsælum valkostum á erlendum mörkuðum. Sem dæmi má nefna ananas ávaxtasafa og grænmetissafa sem samanstendur af tómatsafa, gulrótarsafa, sellerísafa, rauðrófusafa, salatsafa, spínatsafa o.s.frv., ásamt salti, kryddi, sítrónusýru o.s.frv. Á Bandaríkjamarkaði eru drykkir sem blandast saman tveir eða fleiri mismunandi ávaxtasafar eru taldir nýstárlegir drykkir.
Vinnsla á ávaxta- og grænmetisdufti
Ferskir ávextir og grænmeti hafa almennt hátt rakainnihald, meira en 90%, sem gerir það að verkum að þeir skemmast og eru óþægilegir fyrir geymslu og flutning. Hins vegar, vinnsla ferskra ávaxta og grænmetis í ávaxta- og grænmetisduft minnkar rakainnihaldið niður fyrir 6%. Þetta gerir ekki aðeins kleift að nýta hráefni á skilvirkan hátt heldur gerir það einnig auðvelt að geyma þurrkaða og þurrkaða vöru, sem dregur verulega úr kostnaði við geymslu, flutning og pökkun. Ennfremur gerir vinnsla ávaxta- og grænmetisdufts litlar kröfur um hráefni. Mikilvægt er að það stækkar notkunarsvið ávaxta- og grænmetisefna.
Hægt er að nota ávaxta- og grænmetisduft á ýmsum sviðum matvælavinnslu, sem stuðlar að því að auka næringu vörunnar, bæta lit og bragð, auk fjölbreytni í vöruafbrigðum. Það er fyrst og fremst notað í framleiðslu á vörum sem byggjast á hveiti, uppblásnum snakki, kjötvörum, mjólkurvörum, sælgæti, bakkelsi o.fl.
Vinnsla á ávaxta- og grænmetishrökkum
Ávaxta- og grænmetishrökk eru unnin úr ferskum og hágæða náttúrulegum ávöxtum og grænmeti. Þau eru þurrkuð með því að nota matarolíu sem heitan miðil og hita þau við lághita lofttæmi. Kjarnatæknin á bak við þetta ferli er tómarúmþurrkun. Sem ný tegund af ávaxta- og grænmetissnarli halda ávaxta- og grænmetishrökkum upprunalegum lit, ilm og bragði ávaxta og grænmetis á meðan þau hafa stökka áferð. Þau eru lág í kaloríum, trefjarík, rík af vítamínum og ýmsum steinefnum og laus við rotvarnarefni. Ávaxta- og grænmetisflögur eru líka þægilegar að hafa með sér og hafa langan geymsluþol. Þeir eru mjög vinsælir í löndum eins og Evrópu, Ameríku og Japan og hafa miklar horfur.
Alþjóðleg þróun á Zero Waste í ávaxta- og grænmetisvinnslu
Við vinnslu ávaxta og grænmetis myndast oft umtalsvert magn af úrgangi, svo sem fallna ávexti, óhæfa ávexti, svo og ávaxtahýði, kjarna, fræ, lauf, stilka, blóm, rætur og aðrar aukaafurðir. Hins vegar innihalda þessi úrgangsefni í raun verðmætar auðlindir. Í Japan, til dæmis, er þurrkaður aspas malaður í fínt duft og notaður sem matarfylliefni í kex til að auka stökkleika og næringargildi. Það er einnig bætt við karamellu sælgæti til að gefa bragð og næringu. Gulrótarleifar eru unnar til að búa til appelsínugulan grænmetispappír, sem hægt er að nota í matvælaumbúðir eða neyta beint. Á Nýja-Sjálandi eru kiwi-skinn notuð til að vinna út próteinleysandi ensím sem koma í veg fyrir gruggmyndun við kælingu bjórs. Þau eru einnig notuð sem kjötmýkingarefni og almennt notuð í lyfjaiðnaðinum sem meltingartæki og ensímblöndur.
Þróun núllúrgangs hefur orðið ný áhersla í alþjóðlegum ávaxta- og grænmetisvinnsluiðnaði.
HSF Biotech Fermtek™ gerjunaröðin - gerjað grænmetis- og ávaxtaduft
HSFbiotech er fyrirtæki sem sérhæfir sig í framleiðslu á fgerjað ávaxta- og grænmetisduftmeð því að nota probiotics. Þetta duft er mikið notað í matvælavinnslu.
Með því að nota lactobacillus gerjunartækni, beitir HSFbiotech krafti gagnlegra baktería til að umbreyta ávöxtum og grænmeti í mjög næringarríkt og hagnýtt duft. Gerjunarferlið eykur aðgengi vítamína, steinefna og andoxunarefna sem eru til staðar í hráefnunum, sem auðveldar líkamanum að taka upp og nýta þau.
Gerjaða ávaxta- og grænmetisduftið sem framleitt er af HSFbiotech eiga sér víðtæka notkun í matvælavinnslu. Þeir geta verið felldir inn í ýmsar matvörur eins og drykki, bakaðar vörur, snakk, sósur og bætiefni. Þessi duft auka ekki aðeins næringargildi lokaafurðanna heldur stuðla einnig að bragði, áferð og heildargæðum þeirra.
Gerjað ávaxta- og grænmetisduft HSFbiotech býður upp á þægilega leið til að fella hollustu ávaxta og grænmetis inn í daglegt mataræði. Þeir veita náttúrulega og sjálfbæra lausn til að bæta næringarinnihald matvæla án þess að skerða bragð eða virkni. Vörur HSFbiotech hjálpa til við að mæta vaxandi eftirspurn eftir heilbrigðari og nýstárlegri matvælavalkostum í matvælavinnslu með fjölbreyttu notkunarsviði.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar ásales@healthfulbio.com.