Sætleiki er mjög mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á bragð matar og það er bragðið sem fólki líkar við. Sætuefni eru efni sem gefa matvælum sætleika og tilheyra flokki matvælaaukefna. Eftir því sem kaloríalítil, bragðgóður matur verður vinsælli, eru margs konar hástyrks sætuefni notuð í matvæla-, drykkjar-, sælgætis- og lyfjaiðnaðinum.
Tegundir sætuefna
Það eru margar leiðir til að flokka sætuefni og má skipta þeim í tvo flokka eftir uppruna þeirra.
Einn flokkurinn er náttúruleg sætuefni eins og stevíól glýkósíð, lakkrís, tvínatríum glýsýrrhizinat, þríkalíum glýsýrrhísínat og þrínatríum glýsýrrhizinat.
Annar flokkur eru tilbúin sætuefni eins og sakkarín, sýklamat, aspartam, allítam, asesúlfam kalíum, neotame og súkralósi.
Fyrsta val sætuefni
Sykuruppbótarefni sem eru táknuð með súkralósi, erýtrítóli og stevíólglýkósíðum eru fyrsti kosturinn fyrir sykurlausar vörur á markaðnum, en allúlósi og tagatósi hafa tiltölulega góða frammistöðu.
1. Steviol
Steviol er náttúrulegt sætuefni og lágkaloría glýkósíð. Það er þriðji náttúrulega súkrósa staðgengillinn með þroskagildi og heilsugæslustarfsemi á eftir sykurreyr og rófusykri. Alþjóðlega þekktur sem „þriðji sykur heimsins“ uppruna. Steviol glýkósíð hafa stöðuga efnafræðilega uppbyggingu, öryggi og litla eiturhrif, mikla sætleika og lágt hitaeiningagildi, og er hægt að nota í matvæla- og iðnaðarframleiðslu í stað súkrósa eða annarra sætuefna.
2. Erythritol
Erythritol er náttúrulegt sykuralkóhól magn sætuefni með {{0}} hitaeiningum og 0 orku. Það er að finna í fjölmörgum ávöxtum og gerjuðum matvælum eins og vínberjum, melónum, sveppum, sojasósu, osti, víni og bjór. Erythritol hefur næstum núll hitaeiningar og er 70 prósent sætara en súkrósa. Það umbrotnar ekki í líkamanum, veldur ekki óþægindum í meltingarvegi og er mjög öruggt. Það getur ekki aðeins hamlað skaðlegum bakteríum í munni, minnkað veggskjöld, komið í veg fyrir tannskemmdir, bætt munnheilsu, heldur einnig auðvelt í notkun, hefur gott bragð og getur auðveldlega komið í stað sykurs.
3. Allúlósi
Allúlósi er sjaldgæft einsykra í náttúrunni, sem hefur þau blóðsykurslækkandi áhrif að það hindrar frásog glúkósa og er hægt að nota sem sykurefni fyrir sykursjúka. D-psicose getur komið í stað hinnar víðfeðmu markaðar sem hefðbundin sykur er í matvælaiðnaðinum með einstaka sætleika, lágum kaloríu, hömlun á líkamsfitusöfnun og hömlun á frásog kolvetna.
HSF líftækni býður upp á sérsniðnarBlandað sætuefnisduftog notar faglega þjónustu til að uppfylla vörusamsetningu þína og virknikröfur.