Hvað er E-vítamín?
E-vítamín, einnig þekkt semblandað tókóferól, oxast hægt í loftinu og getur verndað önnur auðveldlega oxuð efni gegn eyðileggingu. Það er einstaklega áhrifaríkt náttúrulegt andoxunarefni. E-vítamín getur truflað keðjuverkun lípíðperoxunar, hamlað á áhrifaríkan hátt lípíðperoxun og verndað frumur gegn eitruðum efnum sem myndast við oxun ómettaðra fitusýra.
Hvert er hlutverk náttúrulegs E-vítamíns í plöntum?
Nýmyndun náttúrulegs E-vítamíns fer aðallega fram í klóróplast innri himnu hærri plantna. Sem andoxunarefni verndar náttúrulegt E-vítamín frumur gegn skaðlegum efnum með því að vernda ómettaðar fitusýrur gegn oxun yfir í brúnt litarefni og sindurefna við frægeymslu, spírun og snemma þroska, viðheldur uppbyggingu frumunnar og eðlilegri starfsemi. Hjá hærri plöntum er E-vítamín myndað á innri himnu klóróplastsins til að koma í veg fyrir ljósoxunarálag og dregur þannig úr framleiðslu eitraðra sindurefna í ferlinu og verndar ljóstillífun. Að auki hefur E-vítamín einnig áhrif á streituþol plantna. Náttúrulegt E-vítamín getur aukið aðlögunarhæfni plantna við lágt hitastig og gegnir einnig mikilvægu hlutverki í boðflutningi innan frumu og genastjórnun.
3 þættir sem hafa áhrif á E-vítamín Andoxunarefni
3.1 Hitastig
Rannsóknir hafa sýnt að andoxunarvirkni E-vítamíns er mismunandi eftir hitastigi.
3.2 Áhrif styrks E-vítamíns á andoxunaráhrif E-vítamíns
Andoxunaráhrif E-vítamíns hafa mikil tengsl við styrk þess. Það hefur andoxunareiginleika í litlum styrk, en þegar farið er yfir andoxunareiginleika þess, virkar það sem for-oxunarefni.
3.3 Áhrif C-vítamíns og sítrónusýru á andoxunarvirkni E-vítamíns
E-vítamín og C-vítamín eru hópur andoxunarefna sem bæta hvert annað upp. Eftir aðgerðina minnka nýmynduð tokóferól sindurefni með askorbínsýru og askorbínsýra verður að sindurefnum. Að bæta sítrónusýru eða C-vítamíni sem samverkandi í hráefnið getur bætt andoxunaráhrif E-vítamíns verulega.