Aspartamer næringarlaust sætuefni. Sætuefni er mikilvægt matvælaaukefni, sem gefur matnum sætleika, bætir matarbragð og bætir gæði matvæla.
Aspartam veitir matvælum sætleika; það er líka hægt að nota sem bragðbætandi. Kaloríugildi aspartams er aðeins 4186 kJ/kg, sem er 1/200 af súkrósa. Það hefur sterkt sætt bragð. Sætleikinn í þynntri lausninni er um það bil 100 til 200 sinnum meiri en súkrósa. Leysni í vatni er um það bil 1 prósent og leysni í etanóli er 0,26 mg/dL. Það er mjög stöðugt við stofuhita og veikburða sýru (pH 3 ~ 5) og brotnar niður við langvarandi háan hita og sterkar basa aðstæður.
Eftir að aspartam fer inn í mannslíkamann um munn, eru þrjú algeng umbrotsefni asparaginsýru, fenýlalaníns og metanóls framleidd undir verkun esterasa og peptíðasa í þörmum. Amínósýruafurðir þess geta tekið þátt í eðlilegum amínósýruumbrotum. Metanólmagn er mjög lágt og umbrotnar hratt á þessum tíma, oft varla greinanlegt í blóði eftir inntöku aspartams.
Aspartam er hægt að nota mikið í mjólk, sultu, kökur, krydd, drykki, hlaup, uppblásinn mat og aðrar mjólkurvörur.
Notkunarsvið aspartams
1. Aspartam er ný tegund af amínósýruríku sætuefni, sem er tvípeptíð efnasamband sem samanstendur af L-asparaginsýru og L-fenýlalaníni. Það hefur ekki beiskt, efnafræðilegt eða málmbragð af öðrum gervisætuefnum. Aspartam eykur bragð af ávöxtum og dregur úr beiskju í kaffi. Það getur í raun dregið úr hitaeiningum án þess að valda tannskemmdum og hefur svipuð efnaskiptaáhrif og prótein.
2. Aspartam hefur eiginleika góðs bragðs, mikils sætleika, lágs hitaeiningagildis, öryggis og áreiðanleika og er hægt að nota mikið í kolsýrða drykki, ávaxtadrykki, sultur, duft með ávaxtabragði, skyndikaffi, frosnum mjólkurvörum og mjúkum drykkjum. sælgæti. Einnig er hægt að búa til aspartam í korn, töflur, duft eða safa og bæta beint í hversdagslegt sælgæti í staðinn fyrir súkrósa.