Með stöðugri uppfærslu áerýtrítólframleiðslu- og útdráttartækni undanfarin ár. Umtalsverð verðlækkun er grundvöllur fyrir margs konar notkun erýtrítóls. Erythritol er einnig mikið notað sem aukefni í matvælum.
Erythritol uppspretta
Erythritol er náttúrulegt virkt efni sem er víða til í náttúrunni. Erythritol er til í þangi, fléttum, sveppum, melónu, vínberjum og algengum gerjuðum matvælum eins og sojasósu, víni og tyggigúmmíi. Að auki er einnig hægt að greina það í litlu magni í augnkúlum, blóðvökva og fósturvökva dýra.
Sem stendur eru þrjár helstu framleiðsluaðferðir fyrir erýtrítól, nefnilega líffræðileg útdráttaraðferð, efnafræðileg myndun aðferð og gerjun örvera. Til samanburðar hefur gerjunaraðferð örvera orðið ákjósanlegasta erýtrítól framleiðsluaðferðin vegna vægra framleiðsluaðstæðna, stöðugra vörugæða og mikils matvælaöryggis.
Sem stendur er erýtrítól framleitt í stórum stíl með örverugerjun heima og erlendis. Flestar örverurnar sem notaðar eru eru ofsómótísk ger í matvælum, eins og Candida, Pichia og Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia og aðrar ættir.
Matur með Erythritol
Erythritol hefur lágt bræðslumark, lágt kaloría, lítið rakastig, góða samhæfingu sætleika og gleypir meiri hita þegar það er leyst upp. Þar að auki hefur það marga framúrskarandi eiginleika eins og mikinn stöðugleika gagnvart sýru og hita, og hefur verið mikið notað í matvælaiðnaði á undanförnum árum. Strax á níunda áratugnum var Japan fyrst til að kynna sykurlausa tedrykki sem bætt var við erýtrítóli, sem var almennt viðurkennt af neytendum. Nú eru sífellt fleiri sykur- og kaloríusnauðir drykkir og sælgæti eins og sælgæti, tyggjó og súkkulaði sem nota erýtrítól til að mæta þörfum markaðarins og uppfylla kröfur um heilsu neytenda.
Að auki hefur erýtrítól einnig andoxunareiginleika, sem geta hreinsað sindurefna og hamlað myndun þeirra. Það hefur verið greint frá því í bókmenntum að það að bæta erýtrítóli í sítrónusafa drykki bætir ekki aðeins bragðið af drykknum heldur verndar vítamínin í drykknum og lengir geymsluþol.
Það er ekkert ensímkerfi til að umbrotna erýtrítól í mannslíkamanum. Eftir að það kemur inn í mannslíkamann tekur erýtrítól ekki þátt í umbrotum sykurs og veldur varla breytingum á blóðsykri. Mest af því skilst út með þvagi um nýrun. Þessi einstaka efnaskiptaeiginleiki gerir erýtrítól öruggt fyrir sérstaka neysluhópa með sykurtakmörk eins og sykursjúka. Þess vegna er erýtrítól mikið notað í hagnýtan mat og drykki fyrir sérstaka hópa eins og sykursýki, glúkósaóþol og offitu.
Með uppkomu hugtaksins „grænn bakstur“ er erýtrítól notað til að skipta um hluta af súkrósa í bakaðar vörur til að viðhalda góðu bragði. Það hrindir einnig frá sér raka og lengir geymsluþol matvæla. Kraft bætti erythritol við vörur úr Oreo röðinni, sem minnkaði hitaeiningar kex og bætti einstöku frískandi bragði.
Í matvælavinnslu er oft nauðsynlegt að bæta við nokkrum náttúrulegum sykuralkóhólsamböndum. Þetta getur ekki aðeins bætt suma virknieiginleika þurrkaðs matar og próteins, heldur einnig komið á stöðugleika og verndun líffræðilegra stórsameinda í lausn, hamlað myndun stórsameinda, hindrað próteinafvötnun við loft-vatn tengi og bætt stöðugleika próteinfleyti í mismunandi umhverfisþættir. Stöðugleiki við aðstæður o.fl.
Erythritol getur einnig verulega bætt vonda lykt af plöntuþykkni, kollageni, peptíðum og öðrum efnum. Þess vegna hefur erýtrítóli verið bætt við formúlu sumra kollagenvara til að bæta bragðið.
Samantekt
Sem efnilegt náttúrulegt sætuefni hefur erýtrítól vakið meiri og meiri athygli frá matvælaiðnaðinum. Þess vegna er talið að í náinni framtíð muni erýtrítól fara djúpt inn í líf okkar og vera notað á öllum sviðum lífs okkar.