D-tagatósaer einnig þekktur sem D-marigold sykur. Náttúrulegur tagatósa er aðallega að finna í mjólkurvörum eins og jógúrt og mjólkurdufti. Það er hráefnið fyrir myndun L-tagatósa.
D-tagatósa er hverfa af D-frúktósa þar sem fimm kolefnissameindir og ein súrefnissameind mynda hringbyggingu. Það er náttúrulegur sexkolefna ketósa sem er til í náttúrunni en er tiltölulega sjaldgæfur og er ketósaform galaktósa. Sætleiki þess er svipaður og súkrósa og hitaeiningarnar eru aðeins þriðjungur af súkrósa.
Er Tagatose öruggt?
D-tagatose er óeitrað og krabbameinsvaldandi og hægt að nota það á öruggan hátt í matvælaiðnaði.
Sem náttúrulegt sætuefni hefur tagatósi þá kosti að vera gott öryggi, gott bragð, minna eftirbragð, hár stöðugleiki og auðvelt leysni í vatni. Einnig hefur verið sannað að tagatose hefur öldrun gegn og eykur efnaskipti. Í matvælum getur tagatose dregið úr notkun súkrósa og getur líka látið fólk líða sætt og notalegt.
Til hvers er Tagatose notað?
D-tagatose hefur gríðarstórt efnahagslegt gildi og notkunargildi á matvælasviðum eins og heilsudrykkjum, mjólkurvörum, kornvörum, sælgæti og niðursoðnum matvælum með lítið sykurmagn.
Í drykkjariðnaðinum er hægt að blanda D-tagatósa saman við hástyrks sætuefni eins og sýklamat, aspartam, asesúlfam K og stevíósíð til að ná fram samverkandi áhrifum og útrýma áhrifum þessara sterku sætuefna. Skaðleg áhrif. Það bætir munntilfinningu drykkja með því að fjarlægja óæskilegt eftirbragð eins og málm, eftirbit og astringent.
Að bæta við litlu magni af tagatósa getur bætt bragðið af mjólkurvörum verulega. Þess vegna er hægt að bæta tagatósa við sótthreinsað mjólkurduft, ost, jógúrt og aðrar mjólkurvörur.
Tagatose er hægt að nota sem sætuefni í súkkulaði án þess að gera miklar breytingar á ferlinu. Seigja og innhitaeiginleikar súkkulaðis sem framleitt er með viðbættum tagatósa eru svipuð og súkkulaði með viðbættum súkrósa. Þar að auki hefur tannskemmdavirkni tagatósa mikla möguleika á sviði tyggigúmmí og barnanammi.
Tagatose karamellist auðveldlega við lágt hitastig, framleiðir æskilegan lit og ríkara bragð auðveldara en súkrósa, sem gerir það gagnlegt í bakaðar vörur.