Allulose dufter sex kolefnis sykur með mjög lágt innihald í náttúrunni, og það er epimer D-frúktósa á C-3 vefsvæðinu. Allulose er ekki auðvelt að melta og frásogast, gefur litla orku fyrir lífsstarfið og er mjög gagnlegt kaloríasnautt sætuefni.
Hvað er allulose duft?
Allúlósi er epímer frúktósa, einsykru sem kemur fyrir í litlu magni í náttúrunni, einnig þekkt sem sjaldgæf sykur. Allulose fannst fyrst í hveiti fyrir meira en sjötíu árum síðan og síðar í rúsínum, þurrkuðum fíkjum og púðursykri. Árið 2015 fékk allúlósi FDA samþykki til notkunar í bakkelsi, sælgæti, sætar sósur, mjólkurvörur, ís, eftirrétti, drykki og fleira.
Stærsti kosturinn við allúlósa umfram önnur náttúruleg sætuefni með núll kaloríu er að eiginleikar þess og virkni eru svipuð súkrósa og það er nógu öruggt til að líkjast "sykri", svo það getur einnig náð framúrskarandi árangri í öðrum forritum.
Hverjir eru kostir allulose?
(1) Lágur hiti. Kaloríur allúlósa eru mun lægri en súkrósa, 0-0.2 Kcal/g, og blóðsykursvísitalan er 0.
(2) Hlutlaus sætleiki. Bragðið af allúlósa er nálægt því af súkrósa og sætleikinn er líka svipaður og súkrósa, um 70 prósent af sætleika súkrósa.
(3) Mikið matvælaöryggi. Allulose var samþykkt af FDA sem GRAS (Generally Recognized as Safe) efni árið 2011.
(4) Brúnhvarfseinkennin eru góð. Ólíkt mörgum öðrum sykuruppbótarefnum (eins og erýtrítóli) er allúlósi einn af fáum sykuruppbótarefnum sem framkalla Maillard viðbrögð og er því hægt að nota í sumum matvælum sem krefjast viðbragða við háan hita. Til dæmis getur það ekki aðeins myndað betri krosstengda uppbyggingu í gegnum Maillard hvarfið með eggjahvítu próteini, bætt bragðið, heldur einnig framleitt efni með sterk andoxunaráhrif, sem dregur úr oxunartapi við matvælavinnslu og geymslu.
(5) Það hefur ákveðin lífeðlisfræðileg áhrif. Sýnt hefur verið fram á að D-psikósi hefur margvísleg jákvæð áhrif á heilsu manna. Samkvæmt skýrslum hefur það hlutverk eins og að stjórna offitu og lækka blóðsykur eftir máltíð, og það er hægt að borða af sykursjúkum eða þeim sem léttast.